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鹌鹑的营养价值有哪些?

文章主题:特禽养殖  文章来源:农业百科  发布时间:2014-10-11

鹌鹑经过人类的长期选育和饲养,已成为一种新兴的养禽业,被称为“21世纪家禽发展的方向”,并以“动物人参”之誉蜚声于世。在日本有常吃鹑肉、蛋可以延年益寿之说。

鹑肉较鸡肉含有更丰富的蛋白质,脂肪和矿物质,营养价值高于鸡肉。其味道也比鸡肉强。鹑肉脂肪少,食而不腻。尤其含有较高的人体所必需的氨基酸,如苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸等,对合成体内甲状腺素和肾上腺素,组织蛋白等都有较好的作用。鹑肉由于谷氨酸的含量较其他的畜禽肉高几倍到几十倍,所以格外鲜美,吃起来芳香爽口,同时,其肉质细嫩,营养全面。据分析测定:鹑肉的能量、蛋白质、铁、钙、磷都较鸡肉高,胆固醇含量也较低。鹑蛋“所含人体必不可少的氨基酸、赖氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量均较鸡蛋高,鹑蛋蛋白中含铁较高,蛋黄富含卵磷脂、多种激素和胆碱等”,也就是鹑蛋的蛋白质在质量上高于鸡蛋。蛋白质比鸡蛋高3%,铁比鸡蛋高46.9%,核黄素等都比鸡蛋高2~3倍,鹑蛋中含有较多的脑磷脂,卵磷脂和激素,对从事脑力劳动者有更大的营养价值。对于幼儿发育和病人补养,极为适宜。

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