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萝卜的功效与作用有哪些?

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2014-10-27

萝卜属十字花科,二年生草本植物。其根既可当水果生吃,又能做蔬菜烹调,是我国广大群众爱吃的蔬菜之一,全国各地都有大量栽培,产量为世界之冠。

萝卜是我国最古老的一种蔬菜。因栽培萝卜是从莱菔植物的野生萝p进化而来的,过去则称萝卜为莱菔。至今,中医仍称萝卜籽为莱菔籽。

萝卜品种较多,形状有圆筒形、长条形、扁圆形等,个体大小相差悬殊。皮色有红、紫、绿、白等。肉普遍为白色,也有绿、鲜红、紫红和白色中带红色条纹等。

享有盛名的要属北京的心里美萝卜。它青皮紫心脆嫩多汁,甜而不辣,素有赛鸭梨的美誉。南京春季的杨花萝卜,如玛瑙般,红艳艳,水灵灵,是凉拌或做泡菜的顶好原料。

萝卜可生食,亦可熟食腌制,萝卜的食法有烧、炒、炸、拌、炝、腌等,也是制作糕点的原料。

1.营养价值

萝卜营养丰富,浑身都是宝。每500克含蛋白质4克、碳水化合物22.5克、粗纤维2克、钙174毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黄索0.12毫克、尼克酸1.2毫克、维生素C 34毫克。

需要指出的是,萝卜所含的维生素C比梨和苹果高8-10倍。它所含的核黄素及钙、磷、铁也比梨和苹果多。显然,多吃些萝卜,特别是在冬春水果和蔬菜的淡季,多吃些萝卜促进健康是非常有益的。

吃萝卜时,常有一种辛辣味,那是萝卜中的芥子油引起的。它和萝卜中的酶相互作用,则能促进胃肠蠕动,增进食欲,促进消化。特别是吃过肉类等油腻食物后,再吃点萝卜更为有益。

萝卜中含有多种酶,能消除致癌物质亚硝胺的危害;萝卜中含有的木质素,能提高巨噬细胞的活力,把癌细胞吞噬掉。这就是人们通常所说的萝卜的抗癌作用。

萝卜尤以生吃受益更多。这是因为萝卜中的淀粉酶不耐热,遇到70℃的高温便被破坏;维生素C也怕热,生吃则有利于保存营养。

胡萝卜的营养价值
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