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螃蟹的吃法-螃蟹的营养价值

文章主题:养蟹技术  文章来源:农业百科  发布时间:2014-10-30

螃蟹又名河螃蟹、毛蟹、稻蟹、无肠公子、横行介士、清水蟹,为蟹科爬行动物。螃蟹全身披黑绿色甲壳,体前一对强劲大螯钳用于捕食或对敌,其余四对步足可横向爬行。雄者脐狭长,位于腹面中央;雌者脐圆形,覆盖整个腹部。螃蟹穴居江河、湖泊、池泽或水田周围,昼伏夜出,以小鱼、虾、螺、蚌或动物尸体为食。中秋节前后为盛产期,秋末冬初最为肥壮。螃蟹为秋令美食,以活跃强壮、壳青光泽、体重脚硬、脐白突出、螫毛丛生者为上品,其中雌者的膏黄丰满更佳。螃蟹多在立冬前后采捕,获得后,除去肠、胃,鳃及小爪,洗净,鲜用或晒干用。清蒸、酒浸、酱渍、盐腌、糟收各具风味,亦可去壳及内杂,切块糊面粉红烧。通常以烹蒸食用居多,吃时应蘸醋、姜、酱、酒之调料,既增进食欲,又促进消化吸收,还可制其寒气。

【成分功用】

螃蟹营养丰富,每100克可食部分含蛋白质14克,脂肪7克.还有糖类、维生素A、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、灰分、水分、十余种游离氨基酸,以及钙、磷、铁等成分。

日本医学家研究发现,用甲壳质可制成“体内可溶手术线”,优于传统羊肠线,易被人体溶菌酶酵素分解吸收。甲壳索还有抗癌作用。

【性味功效】

螃蟹性寒味甘成,入肝、胃经。具有清热化痰,通经散结,消肿解毒,滋阴补髓的功效。主治产后腹痛,眩晕健忘,腰酸腿软,风湿性关节炎,湿熟黄疸,痈肿疔毒,漆疮,疥癣,冻疮等症。

【用法用量】

螃蟹酒浸,油炸,煎汤或烧存性研末,或入丸散。一般用量100-500克。

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