香菇的营养价值你知多少

文章主题:食用菌种植技术  文章来源:农业百科  发布时间:2014-11-26

香菇,又称香草、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美,香气入人,营养丰富,位列草菇、平菇、白蘑菇之上,素有“植物皇后”的美誉。

香菇不但清香味鲜、风味独特,而且含有大量的营养物质。据分析,每百克鲜香菇中含有蛋白质12-14克,远远超过一般植物性食物的蛋白质含量,含碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类,维生素B、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺,胆碱、腺嘌呤等成分。它们不仅能营养身体,有些还具有降低血脂等功效。中医认为,香菇味甘、性平,补脾胃,主治食欲减退、少气乏力,益气,治风破血。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“葡萄糖苷酶”,这种物质有明显的抗癌作用。

香菇的功效与作用

香菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。香菇里有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。因此,不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。

香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配,可以用炒、烧的方法烹调出美味的菜肴,也可用煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。

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