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竹笋的营养价值

文章主题:其他蔬菜种植  文章来源:农业百科  发布时间:2016-06-06

竹笋的种类繁多,大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋,色白,质嫩,味美,春天破土而出的叫春笋,这时候的笋清淡爽嫩,含有充足的水分、植物蛋白及钙、铁、磷等人体所必需的营养成分;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。竹笋自古便被视为莱中珍品,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”,认为肥羊嫩猪也比不上它。

据分析,每百克竹笋含蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化台物1.8克,钙9毫克,磷222毫克,并含有维生素B、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富,人体所需的赖氨酸、色氨酸.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。

竹笋的功效与作用

《本草纲目》记载:竹笋有消渴、益气、化热、消痰、爽胃等功能。用鲜竹笋煮白米粥食之,可治疗久泻、久痢及脱肛等症。竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症也有很好的疗效。

古人有云:“食笋如治药,得法则益人,反之则有损。”因此,竹笋从采收到烹调都有讲究。采收时应避风日,烹调前加工时尽量不用刀削,因竹笋肉一遇到铁器往往会变硬,放置时不要去壳,以防失去清香风味。除此之外,食用竹笋也要因人而异。比如,春笋中难溶性草酸钙含量较高,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。还有儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者也不宜多食春笋。

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