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茭白的营养价值和药用功效

文章主题:其他蔬菜种植  文章来源:农业百科  发布时间:2017-07-30

茭白,因其白芽似笋,嫩若皎玉,故而得名。茭白别名茭瓜。广州人称其茭笋。宋代苏颂的《图经本草》认为茭白如小人的手臂,故名“菰手”。古与莼菜、鲈鱼并称为“江南三珍”。

茭白是我国特有的水生蔬菜,世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是我们现在食用的菱白。

茭白属禾本科,其根生于水中,性喜温暖湿润气候,适应性强,分布甚广,凡是水田、坑塘、河畔、湖泊、湿洼地均可种植。根际有白色匍匐茎,春天萌发产生新株。初夏或秋季抽生花茎,顶生大圆锥花序,雌雄同株,雌花在上,雄花在下。结狭圆柱形颖果,这就是“菰米”。据《本草纲目》记载,茭白具有“解烦热,调肠胃”的药效,还有解毒利尿之功能。

菱白鲜嫩可口,营养甚丰。其中每100克可食部分中含有水分92.1克、蛋白质1.5克、脂肪1.3克、碳水化合物5.4克、热量117千焦(28千卡)、粗纤维0.9克以及钙、磷,铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等。茭白中优质纤维素及矿物质含量较为丰富,尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高血压症患者,乃食疗之上品。茭白入馔,脆嫩如笋,可烹制出多种佳肴,且荤素烧汤皆宜。

茭白的功效与作用

但茭白不可多食,因为它含有较多的草酸,草酸能与钙、铁之类的无机盐形成不溶于水的物质,使无机盐不能被人体所吸收。况且草酸钙溶解度小,容易在肾脏、尿路等处滞留而形成结石,不利于健康。茭白也不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

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