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怎样鉴别和选择新鲜可食肉

文章主题:实用技术  文章来源:农业百科  发布时间:2015-03-04

随着人们生活水平的提高,各种肉食品进入了千家万户,在巿场上我们如何鉴别和选择新鲜的肉类呢?下面介绍-些简单可行的鉴别方法:

l、 鲜猪肉的选择

-级鲜度 色泽,红色均匀。脂肪结白,粘度:不粘手,外表微干或微湿润。弹性:具有-定弹性,指压后的凹陷立即恢复。气味:有鲜猪肉正常气味,无异臭味.肉汤:煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面。有香味。

ニ级鲜度 色泽:肌肉色稍暗,脂肪缺乏光泽。粘度:外表干燥或粘手,新切面湿润。弹性:指压后凹陷恢复慢,且不能完全恢复。气味:有氨味或酸味。肉汤:煮沸后肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,无鲜味。

变质肉(不能食用的肉) 色泽:肌肉无光泽,脂肪灰绿色。粘度:外表极度干燥或粘手,新切面发粘。弹性:指压后凹陷不能恢复,留有明显痕迹。气味:有臭味。肉汤:煮沸后肉汤浑浊,有黄色絮状物,脂肪极少浮于表面,有臭味。

2、 鲜牛、羊、兔的选择

-级鲜度 色泽:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。粘度:外表微干或有风干膜,不粘手。弹性:指压后立即恢复。气味:具有鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉的正常气味。肉汤:煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

ニ级鲜度 色泽:肌肉色稍暗,切面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。粘度:外表干燥或粘手,新切面湿润。弹性:指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复。气味:有氨味或酸味。肉汤:煮沸后肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴浮于表面。香味差或无鲜味。

变质肉(不能食用) 色泽:肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。粘度:外表极度干燥或粘手。新切面发粘。弹性:指压后的凹陷不能恢复,留有明显痕迹。气味:有臭味。肉汤:煮沸后肉汤浑浊,有黄色或白色絮状物,脂肪极少浮于表面,有臭味。

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