您的位置:首页 > 畜禽养殖 > 养鸡技术 >

白哺鸡竹竹笋加工和保鲜

文章主题:养鸡技术  文章来源:农业百科  发布时间:2017-08-01

白哺鸡竹笋上巿季节正是其他竹笋供笋旺季,笋价较低,为了延长供笋时间,提高竹农收入,可对白哺鸡竹笋进行加エ与保鲜。

-、竹笋加エ

⑴去壳蒸煮:采回的竹笋必须当天全部削去、剥净、煮熟,否则全使竹笋老化,降低质量。去壳是用-把削笋刀,在笋的-侧从笋梢部往下削-刀,要求达到不包脚、不伤笋肉。然后用右手捏住梢部笋壳,削□朝上,未削-面靠近食指,左手食指轻扶竹笋下端,沿着右手食指旋转,把笋壳剥下,做到节部不留残壳,梢部留好嫩笋衣。

去壳后的竹笋即需杀青,煮笋的铁锅直径约l米,上置朩制大桶。桶高6O公分许,桶径与铁锅相等,即普通称为淘锅。竹笋装入淘锅,以蒲头沿着朩桶壁、笋梢朝中间分层堆放为宜。底层加盐5千克,其余各层均加适量的食盐,装满后以盐封顶,用盐量按每lOO千克笋肉不超过3千克为度。盐太多笋干过咸,盐不足则淡而不鲜,待笋装好后即可加水,用水量晴天约3O千克,雨天可减半,此时,即可点火蒸煮,笫-锅需煮6~7小时,但煮3~4小时后需进行翻锅,翻锅用篾条沿锅底插入,然后把笋堆成-圈,用カ拉着篾条使笋堆翻转,从锅底翻至上面,继续再煮。煮笫ニ锅时仅需4~5小时,加盐量也应减少,避免笋干发黑,煮笋要求煮得既不生ㄡ不烂。

⑵烘焙干燥:笋煮熟后要马上捞起,经滤水放于焙床上,烘焙干燥。干燥エ具就是焙房,即长为4米左右的火炕,四周用砖泥砌成,正面不拔火的焙眼,焙眼有三眼、四眼不等。焙温宜掌握在4O~6O摄氏度,经常翻动笋干,让水分蒸发焙干,达到笋色泽黄色,干燥程度以手捏笋松挺、不滑腻为准。此后可把烘焙笋干堆放上层阁楼,继续干燥。

⑶复汤成型:焙燥的笋干还需重新在煮沸盐水浸软,便于揉搓成团。浸软即为复汤,用盐量为每lOO千克笋干不超过lO千克,加水量以每lOO千克笋干加水6O千克为宜。待笋干把复汤盐水全部吸净后,捞起堆于竹垫上压实,用塑料薄膜封盖,经复汤后4~5天的笋干最软,易于搓团,超过5天笋干就会发生霉烂变质。

复汤后的笋干,先摘去笋梢嫩头,摘下的笋梢嫩头经搓揉加エ,烘干制成焙熄(ㄡ称焙熄头)。

把摘过头的笋干坯身置于竹垫上揉搓成球状,达到根在内,梢在外,以绕成四圈半的笋干球为佳品。揉搓-般单手进行,技艺高超者用双手进行,速度极快,熟练者每人每天可搓笋干6O千克左右。将搓好的笋干重新在焙床上烘焙,当焙到7~8成干时,取出置于石板上,用大的朩榔头敲成扁圆形,成型后即为成品。

鸡的品种分类及特点
鸡的品种分类及特点
鸡的品种分类及特点 鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡,其驯化历史至少约4000年,但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品,鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡...
火鸡的养殖技术
火鸡的养殖技术
火鸡的养殖技术 火鸡亦称吐绶鸡,是在墨西哥的瓦哈卡地方首先驯化成家禽的,时间大约相当于欧洲的新石器时代。火鸡于十五世纪末输入到欧洲,引入中国的时间更晚,和其他鸡形目...
土鸡蛋和普通鸡蛋的区别
土鸡蛋和普通鸡蛋的区别
土鸡蛋和普通鸡蛋的区别 普遍的认识是鸡蛋体型小、蛋黄颜色深是土鸡蛋的特征。但不良商贩却利用我们的普遍观点,把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋,在鸡的饲料中加色素让鸡...
土鸡养殖成本计算
土鸡养殖成本计算
土鸡养殖成本 由于由于大多数是在林间或果园内放养,更贴近绿色环保的要求,故而更受消费者的青睐,对于具备一定条件的农户来说,饲养土鸡的成本又比较低,适合家庭养殖,但是...
鸡结核病的防治措施
鸡结核病的防治措施
鸡结核病的防治措施 鸡结核病是由禽分枝杆菌引起的一种慢性接触性传染病。本病的特征是慢性经过,渐进性消瘦、贫血、产蛋量减少或不产蛋。剖检时,可见各组织器官,尤其是肝脏...
鸡伤寒的防治措施
鸡伤寒的防治措施
鸡伤寒的防治措施 鸡伤寒是由鸡沙门氏菌引起的家禽的一种败血性传染病,主要发生于鸡和火鸡。病程为急性或慢性经过。死亡率与病原的毒力强弱有关。 鸡伤寒呈世界性分布,由该...
旧院黑鸡的繁殖技术
旧院黑鸡的繁殖技术
旧院黑鸡的繁殖技术 一、配种鸡公母比例 公母鸡配偶比例应适当,以保证有高的受精率。如果配偶比例不适当,母鸡过多,不能得到公鸡配种;公鸡过多,产生争配现象,都会降低种...
鸡养殖场常见鸡病诊断和防治
鸡养殖场常见鸡病诊断和防治
鸡养殖场常见鸡病诊断和防治 病理剖检作为疾病诊断的基本手段,因诊断迅速,宜于操作,在生产中被广泛采用。但由于鸡病种类繁多,不同疾病常出现类似病变,因此,能否正确鉴别...
养鸡场安全生产管理制度
养鸡场安全生产管理制度
养鸡场管理制度 养鸡场安全生产管理制度主要内容包括:技术培训、鸡舍清理和准备、接雏、温度控制、通风、湿度、密度、饲喂、饮水、光照控制、日常管理、病死鸡处理、疾病治疗...
养鸡成本核算方法
养鸡成本核算方法
养鸡成本核算方法 不管养什么鸡,都有规律,有公式可寻。养鸡成本的核算,直接关系你养鸡能赚钱与否。出栏体重1.8千克的肉鸡,从鸡舍清洗消毒到本批鸡全部销售完毕,一般需要...
杏花鸡繁殖期的饲养管理
杏花鸡繁殖期的饲养管理
杏花鸡繁殖期的饲养管理 杏花鸡具有抗病力强、适应性广、耐寒又耐热的优良特点,其饲养条件相对比快大鸡粗放。鸡舍建筑结构可以是砖瓦屋、铁皮屋、石棉瓦屋、沥青屋。 一、种...
白羽鸡的养殖技术
白羽鸡的养殖技术
白羽鸡的养殖技术 白羽肉鸡的特点是生长速度快,饲养周期短,出栏时平均体重大,我国白羽肉鸡产业,从上世纪八十年代起步,经过近30年的努力,已成为我国农业产业化发展最迅速、最典...
热点排行>>
图文阅读>>
最新文章>>