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甲鱼的做法大全

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2015-07-27

甲鱼也叫鳖、水鱼、团鱼和王八等,肉质鲜美、营养丰富,具有有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效,不仅是餐桌上的美味佳肴,还是一种用途很广的滋补药品,下面我们就一起来看一看甲鱼的做法大全吧!

红烧甲鱼

【材料】甲鱼1条,冬笋适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,辣椒油适量,胡椒适量

【做法】①葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。②五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。③甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。④用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。⑤把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。⑥锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。⑦下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。⑧加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。⑨下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油起锅装盘。

【技巧】①步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细,白色的那个部份,是甲鱼最腥的地儿,要尽量去干净。②加油时,放一点点就行了,否则吃起来腻。

甲鱼的功效与作用

冰糖甲鱼

【材料】甲鱼500克,猪板油25克,熟猪油50克,冰糖50克,料酒25克,醋15克,葱段15克,姜片8克,酱油35克,盐3克,湿淀粉20克,香油10克,鲜汤适量。

【做法】①将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净,放在案板上,从鱼的腹部正中对半剁开,再将每半切成3~4块,同时取下裙边,一起投入沸水锅中,焯烫2~3分钟,捞起放入冷水盆洗净血渍,以去掉腥味,捞出沥干水,猪板油洗兆,切成小丁。②将鱼肉,裙边放在大汤碗内,其上放葱段,姜片和料酒,上屉后架在水锅上,用旺火蒸1.5个小时左右,蒸至鱼肉酥烂下屉,拣去葱段,姜片。③将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,推入蒸酥的鱼肉,裙边,加入酱油,料酒,醋,盐,猪板油丁,北糖(一半)和适量鲜汤,加盖,用小火焖6~8分钟,揭盖,转用旺火收汁,汁一转浓即用湿淀粉勾芡,搅匀,淋入香油,装盘,撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

胡萝卜的营养价值
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