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桂鱼的做法大全(3)

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2017-07-31

青椒焖臭桂鱼

【材料】臭桂鱼两条,青尖椒3只,姜一大块,茶油少许,酱油少许,蚝油一大勺,鸡精少许。

【做法】①先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用,姜块切成末,青椒也切碎。②坐锅烧茶油,将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄。③撒姜末出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青椒碎加盖焖5分钟。④开盖,小心将桂鱼翻边,调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半,撒鸡精晃动锅子即可。

【技巧】①焖鱼加的水量不要太多了,大概跟鱼水平就差不多了。②撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了,免得青椒颜色发黄,当然要是你喜欢也可以。③酱油不要多了,稍微上色即可,鸡精的用量是很少的,可以忽略不计。④姜末在这里足够起到去腥的作用,我们家从来都不爱用料酒之类。

桂鱼汤

【材料】桂鱼,姜片,葱段,笋片,火腿丝,菠菜,黄酒,细盐。

【做法】①桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会。②姜片放油锅备过。③加黄酒。④加水后再盛入砂锅。⑤煮开后将鱼放入。⑥大火10分钟后加笋片开后转小火。⑦煮20分钟左右加葱段、火腿丝。⑧再煮10分钟后加入菠菜即可。⑨上桌之前撒一些川椒粉。

八宝鳜鱼

【材料】鳜鱼,笋丁,水发香菇丁,火腿丁,肥肉丁,青豆,干贝,虾仁,姜,葱,盐,料酒,虾子,油,花椒水。

【做法】①将辅料中的原料,分别洗净切好。②放入锅内,加上10毫升的油、盐、料酒等煸炒至熟,搅拌均匀制作成为馅心备用。③将鳜鱼去鳞、鳃、由鳃口出内脏,入沸水略烫,捞出刮洗去黑膜,用清水洗净。④然后将馅心填入鱼腹中,即成八宝鳜鱼的生胚。⑤锅内放入油,将腌制好的鳜鱼放入锅里,并将辅料一同放入锅内,加盐、料酒、虾子、姜片。⑥加入适量的水。⑦盖上锅盖。⑧烹饪结束后出锅装盘。

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