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怎样做红烧元鱼 怎样做清炖元鱼

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2017-02-15

怎样做红烧元鱼

主料。活鳖一只。

配料。猪肉4两,鸡汤一碗。 调料。绍洒、花椒水,酱油、精盐、淀粉,葱、姜、味精各适量。

做法:

(l)剁去鳖头,控净血,放开水锅煮至皮壳撬起时捞出,除去盖骨,内脏,洗净后剁成适当大小的块,再用水烫透捞出。猪肉切片。

(2)勺内放一两半猪油,烧热放肉片,葱、姜煸炒一下,再放调料、鸡汤和鳖肉块,用慢火炖烂后,转旺火收汁,加香油出勺即可。

特点:肉烂味鲜,营养丰富。

怎样做清炖元鱼

主料:活鳖一只。

配料:鸡肉1斤,鸡汤2斤。

调料:绍酒3钱,味精5分,葱一段,姜一块,花椒水,胡椒面少许,香油2钱。

做法:

锅内加鸡汤、调料,鸡肉片、鳖肉块,烧开去掉浮沫,用小火炖烂即可。食用时,撤少量胡椒面,滴点香油。

特点:滋味鲜美,营养丰富。

怎样做黄焖甲鱼

主料:活鳖一只(1斤左右)。

调料:姜片2钱,葱段5钱,蒜头5钱,胡椒粉1分,精盐5分,水淀粉5钱,味精5分,高汤1斤,猪油1.5斤(耗2两)。

做法:

(1)原锅倒去余油,置旺火上烧热,放入葱段、姜片,蒜头稍煸后,加高汤、精盐、味精,烧开,下鳖肉,甩温火加盖焖烧半小时。当汤汁稠浓,鳖肉溶烂后,放A葱段,用水淀粉勾稀芡,淋入熟猪油l两,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。

(2)锅内放入猪油,烧至五六成热,下鳖肉炸3分钟,捞出即可。

特点:色泽鲜艳,清汤鲜美,肉香糯,酥烂,富有胶质,营养丰富。

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