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怎样进行草莓的贮藏和保鲜

文章主题:浆果果树  文章来源:农业百科  发布时间:2017-08-07

当草莓果在八成熟时,即果实着色面积达70—80%时采收下来,直接装入塑料小盒内,不要装的过满,以免压伤果实。每盒100克至250克为好。将果盒分四层放入贮藏箱内,送入冷冻库内,使果实温度在1.5-2.0小时内降至0~l℃,果实步时也可放在家庭冰箱中降温。经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下,可贮藏保鲜一周,8℃时,贮藏3~4天,12℃时,只能贮藏1-2天;用塑料盒贮藏草莓,能保持果面的光泽和新鲜度。

有条件的地方可采用气调贮藏,气调就是在高浓度二氧化碳、氮和低浓度氧条件下(温度0-1℃,二氧化碳3_6%、氮91-94%、氧3%),降低果实呼吸作用,减少果实的养分损失,防止烂果,达到保鲜目的。可使果实保鲜两周。

速冻也可使草莓达到保鲜目的,在零下25度的低温下,迅速将草莓冻结起来。速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分,工艺流程简单,可利用蔬菜速冻库,也可利用家庭冰箱的结冻器,都能收到良好效果。

速冻草莓应选用果肉比较致密的品种;如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。选择果实重5—10克,模径1—2厘米的草莓速冻效果比较好。

具体做法:

洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量(用38x30x8厘米金属盘装果,每盘5公斤)--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻,至果心全部结冻为止(约12小时)--装袋(每袋0.3-0.5公斤)--密封--装箱--零下18℃低温下保存。

速冻果可贮藏至新年食用,可做冰淇淋、冰糕、汽水等。

速冻草莓食用时,在5-10℃温度下解冻一小时左右食用,细胞出水少,口感好,如在25℃温度下解冻,细胞出水多,口感差。

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