荸荠又叫尾梨、地粟，它的食用部分是地下匍匐茎。荸荠可以生吃、熟吃和剖粉，荸荠种植方法简单，种植它要注意如下几个方面：
荸荠是水生蔬菜，宜选排灌水方便，肥沃的砂质土种植，最好耕作层不过深，而底土又较为坚硬，以便荸荠球茎的挖掘采收。田地要反复耕耙，并施足基肥。
基肥以富含氮、钾成分的有机质为好。一般每亩要用厩肥80担为基肥。
福州地区一般于夏至至小署选种催芽。选皮色深，脐洼深，顶芽坚硬的球茎做种，倒入水中，去掉浮粒，然后浸种1-2昼夜，待种荠浸胖后再催芽育苗。
苗床用烂泥堆成，将种荠芽朝上，压入烂泥没顶芽为度，保持湿润，搭棚遮荫，约20天，叶状茎长l尺时便可定植。
种植距离，根据种植季节和土壤肥力而定。大署定植肥田，可用2.4-8尺见方的株行距，而立秋后定植则1.5-2尺见方。
荸荠从栽植到开始结球，可发生分株8～4次，田间操作，都应在1-2次分株期间进行。每次中耕除草之后，进行追肥。
每亩施入人粪尿20—30担，或猪牛厩肥40—50担。封行之后，不再下田，以免踏断地下茎。一般保持田中有水1.5-2寸深。每次追肥后，使肥料吸入土中，再灌水至原来深度。
九月下旬后，排去田水，抑制地上部生长，促进匍匐茎钻入土中，至田间有鸡爪状龟裂时，再灌水1寸左右。至十月下旬，应排干田水以便收获。
蓄水强的田，宜提前半个月放水排干。田水干后将荸荠管状地上茎向一个方向压倒，可防止山猪等野兽危害，也可保护未挖的越冬荸荠，避免土壤干裂而受霜冻。
