山楂果实酸甜可口，可鲜食，亦可加工成饮料、罐头、果酒、果醋、果酱、果脯、果冻等。
1、山楂汁
用打浆机或破碎机将山楂粉碎，再用浓度为30%、温度为90℃的糖水浸泡24小时（糖水量为果肉的2倍），捞出果肉（或沥出果汁），以同样比例的清水把果肉煮沸20-30分钟，并浸泡24小时，沥出汁液，倒入上述（第一次浸泡）的糖水中。
两次混好的山楂汁，加入浓度为50%的糖浆，把糖分调到16%，加柠檬酸使酸度达到0.6%，再加适量的六偏磷酸钠和食用色素。充分搅拌后，用细布或白绒布过滤，过滤后加热至80℃，装瓶，压上瓶盖，在90℃热水中加热20分钟，取出冷却到40℃时，即可入库。
2、罐头
选用新鲜饱满、果实横径在2.5厘米以上、成熟度八九成、色泽鲜艳、无病虫害、无伤烂的果实。用清水将果实漂洗干净。用捅核刀除去果核及柄。
将果实放入80℃以上的热水中保持2-4分钟，待果肉稍变软时立即捞出，并尽快冷却、装罐。果实预煮后尽快装罐，装罐时将破碎果拣出，按果实大小、色泽进行分级装罐。加热排气的温度为90-95℃，排气时间10分钟左右，以罐内中心温度75℃以上为准，真空排气封罐则保持真空度在60千帕以上。
采用常压杀菌，杀菌条件为5-20分钟／100℃，杀菌后将罐头分段冷却至37℃。
3、果酒
选用成熟、新鲜饱满、色泽好、糖度高的山楂，利用辊式破碎机破碎果实，但不压破果核。在发酵前，需要往山楂发酵液中补加白砂糖，以提高酒精产量。
接种酒精酵母，酒精酵母先驯化培养在山楂浆中，使其适应酸性环境，待发酵旺盛时采用分割接种法扩大培养。一般接种后20小时内即可开始发酵，液面出现泡沫，果渣上浮，每天要用压板将果渣等搅散压入液中，以利果肉等均匀发酵。
保持发酵温度为20℃左右，经7-20天，发酵液糖分降至1%以下时即可分离。将分离出的山楂原酒进一步发酵25-30天，当残糖降至0.5%以下时，再次分离，即得山楂原酒。
4、果醋
选取新鲜、成熟度好的山楂，破碎后的山楂加入0.5%-0.6%的果胶酶，以利于提高出汁率。为了防止山楂果汁在发酵过程中受到杂菌的污染，需加入40毫克／升的二氧化硫，静置12小时。
把山楂发酵酒与山楂浸泡酒液按一定比例混合，拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为6%-8%的醋基，接入醋酸菌，翻拌均匀，在进行固态醋酸发酵时，原料的水分含量控制在60%左右。控制室温为25-30℃，品温39-41℃，不超过42℃，每天倒缸一次，使其松散，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。
经过12-15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋酸含量。当发酵温度降至31-33℃，测得醋酸含量不再升高时醋酸发酵即可结束。
5、果酱
果实用清水漂洗干净，并除去果实中夹带的杂物。按料液质量比为1.0：0.5的比例称取果实和水，置于锅中加热至沸腾，然后保持沸腾状态20-30分钟，将果肉煮软至易于打浆。果实软化后，趁热用打浆机打浆1-2次，除去果梗、核、果蒂、皮等杂质，即得山楂泥。
