食用菌的营养价值与药用价值

文章主题:食用菌种植技术  文章来源:农业百科  发布时间:2016-11-28

食用菌的营养价值很高,它鲜品美味可口,干品香味浓郁,有“素中之荤”的美称,长期以来为宴上佳肴。食用菌不但营养丰富,味道鲜美,而且具有很好的防病治病作用,经常食用,能增强机体抵抗力,起到防病保健之功效。常被作为食疗或制药的原料。

食用菌的营养价值

食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,所含蛋白质约为17.5%-30.1%.高过一般的水果蔬菜,而且氨基酸含量也比较高,在20种氨基酸中,食用菌通常含有16-18种氨基酸,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的40%左右,其中人体必需的8种氨基酸几乎全部具备,且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等,尤其是含有一种多糖类物质,它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。食用菌中还含有核酸、脂肪等成分,都对人体正常的生理功能起重要作用。据科学研究证明:1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于1.7公斤猪肉,大部分新鲜食用菌粗蛋白的含量平均为3.22%.相当于蔬菜的2倍多,相当于一般水果的近IO倍,因此,在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。

食用菌的营养价值

食用菌的药用价值

食用菌中富含的多种维生素、多糖和生物活性物质,对心脏病、风湿病、胃炎、消化不良、恶性贫血、神经炎、糖尿病及放射线引起的病症都有不同程度的预防和治疗作用。如香菇中富含的维生素D原,可以补充人体缺乏的维生素D,预防佝偻病:黑木耳有润肺作用,是纺织和理发工人的保健食品。食用菌可以抑制血液中胆固醇含量的增加,能防止血管硬化和冠心病。目前用食用菌制成的真菌类药物不断问世,如“猴头菌片”、“密环菌片”、“灵芝酊”、“灵芝糖浆”等。此外冬虫夏草、银耳、金耳、茯苓、灵芝等自古就是中医常用药物,至今仍在广泛应用。

食用菌的食疗价值

新食品资源的开发应符合三个原则,即“天然、营养、保健”的原则,也就是具备以下三种功能:第一是营养功能,能提供人体正常生命活动所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及其他生理活性物质。第二是嗜好功能,色、香、味俱佳,口感好,适口性强,可以增进食欲。第三是生理功能,具有保健作用,食后能参与人体代谢,维持、调节和改善体内环境的平衡,提高人体免疫力,增强人体防病、治病的能力,从而达到延年益寿的作用。食用菌正是具备了这三种功能,所以发展潜力较大。

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