在食用菌种植过程中，总会遇到或多、或少的杂菌污染情况。那么食用菌杂菌有哪几种呢？如何减少或杜绝杂菌对生产的破坏呢？本人总结了以下食用菌杂菌的防治技术要点，供参考。
杂菌是污染培养料、菌丝体、生产空间、器材、架材等的各种微生物,包括细菌、真菌和其它生物。生产实践中常见的杂菌主要有：
为青绿色菌落，短绒，菌落边缘参差不齐，分生孢子硬像扫帚，顶端还生有分生孢子。喜低温，多在25℃左右和潮湿、空气不良的地方发生。
这两种菌的形状相似，毛较长，毛霉的菌丝白色，根霉的菌丝灰白如针状，都长有黑色颗粒状的孢子囊。这两种苗都是在潮湿和空气不良的环境中生长蔓延较快。
有黄曲霉和黑曲霉两种，它的菌丝较粗而短，孢子都是至辐射状生长。黄曲霉色黑黄，黑曲霉色黄黑灰，在培养基中温度低时蔓延快。
菌丝蔓延生长，菌落边缘不齐，初生为白色；菌丝成絮状或线球状，成熟后分枝顶端的孢子梗上生有成团的分生孢子，产孢子后，菌落变成铜绿色。
木霉菌喜阴暗潮湿通风不良的环境，特别是在高温高湿情况下生长蔓延最快。
属于单细胞微生物；个体小，种类繁多，培养基感染此菌后，表面呈粘糊状或呈液状，使培养基发粘带臭味；致使菌丝死亡。
防治各种霉菌的感染，首先要从思想上重视，搞好环境卫生，对制菌和代料栽培时，严格执行操作规程，防治主要有以下几方面：
一是应选择空气新鲜、场所干净、通风良好、凉爽干燥、水源清洁、远离仓库、畜禽舍无污染源的场地作栽培场；
二是搞好环境卫生，为防止杂菌，操作人员必须严格遵守无菌操作规程，搞好接种室、培养室的环境卫生及消毒工作，对场地预先采用甲醛等药剂进行严格消毒，药剂经常轮换使用；
三是严格要求无菌操作，把好无菌关，操作人员在操作前先要进行人身消毒而后再进行操作，绝不能有丝毫疏忽大意。
四是对染杂菌袋采用深埋、沤肥、火烧等集中处理。
