鸡腿菇是一种十分具有商业潜力，可人工大量栽培的食用菌品种，市场价格看好，栽培效益十分可观。今天我们讲讲鸡腿菇对生长温度等生长环境条件的要求有哪些，供种植者参考。
鸡腿菇是一种中温性菌类。菌丝生长温度在3～35℃之间，以26℃最快。鸡腿菇菌丝抗寒力特别强，当温度降至-30℃时，菌丝体仍安然无恙。35℃以上菌丝停止生长，并迅速老化。
子实体生长温度范围为9～30℃，低于8℃不出菇，高于30℃很难出菇，即使勉强现蕾，也会很快老化、白溶，且产量极低，品质很差。
鸡腿菇最佳出菇温度为20℃。适温较低(10～20℃)，则子实体生长慢，但菌盖肥厚，饱满，质量好，贮期长。
试验表明：鸡腿菇对葡萄糖、麦芽糖等小分子碳源可直接利用。而纤维素、木质素、淀粉等大分子化合物经孢外酶分解后利用。培养料中添加豆饼、麸皮等有机氮源，菌丝生长健壮、旺盛，栽培效果优于无机氮。
鸡腿菇自身有较强的固氮能力，但在生产上为使其菌丝生长正常，加快生长速度，还是应该添加尿素、麸皮等材料补充氮源，一般应调节碳氮比在20～40：1。
另外，鸡腿菇在生长发育过程中还需要磷、钾、钙、镁、锰、铁等矿物元素及维生素等。其中以磷和钙尤为重要，故培养基中应添加石膏、磷肥、石灰等给以补充。
鸡腿菇菌丝生长不需要光线，黑暗条件下菌丝生长旺盛新鲜，强光对菌丝生长有抑缓作用，并加速菌丝老化。
出菇时需500～1000勒克斯光照，在该光照下，随着光线的增强，子实体质量也随之提高。
鸡腿菇对ph值要求较高，菌丝在ph4～9范围内均能生长，最适6．5～7．5，ph值过高或过低均会发生一定的抑制作用。
但在实际生产中，为防止杂菌污染往往调ph值超过8。虽然不太适宜，但其菌丝体可以忍耐，并且经过一段时间生长之后，由于呼吸作用及代谢产物积累等原因产生有机酸，培养料ph值会被菌丝自动调节至7左右。
鸡腿菇是好气性菌类，足够的氧气是保证鸡腿菇正常发育的重要条件。菌丝生长阶段需氧量略少，但氧气不足则菌丝生长稀疏、缓慢。子实体生长阶段需大量氧气，要特别注意加强通风。
当菇棚内“食用菌气味”很小甚至没有时，鸡腿菇如同生长在野生条件下，菇体发育良好。如通风不良，则幼菇发育迟缓，菌柄伸长，盖变小变薄，形成品质极差的畸形菇。
鸡腿菇培养料含水量以65％为宜。春季栽培因蒸发量大，含水量可适当调高，秋季栽培因高温发菌可降低含水量至60％左右。
发菌期空气相对湿度在70％左右，子实体阶段对环境湿度要求较高，湿度宜控制在85％～90％，空气湿度适宜则菇蕾形成早，成菇率高，菌盖肥厚，洁白鲜嫩。
如湿度不足，子实体瘦小，生长缓慢，易变黄变硬，鳞片翻卷早，易老化，品质下降。
