二级品：耳面黑褐色，背面暗灰色，耳片基本完整，不能通过直径为1厘米的筛孔，含水量不超过14%，干湿比为1∶14，耳片厚0.7毫米以上，含杂质不超过0.5%，无拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
三级品：多为黑褐色或浅棕色，朵片小或成碎片，不能通过直径为4毫米的筛孔，含水量不超过14%，干湿比为1∶12，杂质含量不超过1%，拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，无流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
四、包装
烘干后的木耳容易吸水回潮，导致结块霉变或虫蛀，因此要在分级后及时包装。一般用白色棉布袋外套麻袋包装，包装袋应编织紧密、坚固、洁净、干燥、无破洞、无异味、无毒性。
凡装过农药、化肥制品和其他有害物质的包装袋一律不能使用。包装袋外应缝上布标，内放标签，标名品名、等级、重量（毛重、净重），注明产地、封装验收人员姓名或代号，加印防潮标记。如有条件，可采用塑料薄膜抽真空外套麻袋的包装方法，这样更利于储藏。
