说起蒲公英，真可谓是我国妇孺皆知的植物。很多人一想到蒲公英，首先就会想到它随风飘散的种子，其实蒲公英也是一种野生蔬菜和中草药。
蒲公英，又名黄花地丁、婆婆丁，是菊科多年生草本植物，生命力和繁殖力极强，耐涝，抗旱，对土壤要求不严格，耐寒性较强，平均地温达到4℃就能生长。蒲公英有很高的营养价值，据测定，其叶的可食部分达84%，每100克可食部分含蛋白质4.8克、脂肪1.19克、碳水化合物5克、粗纤维2.1克、钙216毫克、磷39毫克、铁10.2毫克、尼克酸1.9毫克、维生素C47毫克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸等。蒲公英嫩时可凉拌和生食，是一种极好的蔬菜，根茎去皮抽心亦可腌食，植株以富含钾而著称。
蒲公英味道微苦，但很清新，经常食用有健胃，利胆、清血、净血、催乳以及缓和轻泻之功。蒲公英也是一种很有效的抗菌消炎、清热解毒药，适用于感染性炎症如上感、流感、急性气管炎，肺炎、胆囊炎、乳腺炎等的治疗，对治疗胃炎、胃及十二指肠溃疡亦有卓效。
蒲公英苗的吃法比较简单。将蒲公英苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，捞出沥去水分，用盐、味精、醋、蒜汁、香油调之食用，清爽宜人。或将烫过的蒲公英苗沥去水分，放人油锅中爆炒，出锅时放人少许蒜瓣，味道鲜美可口。或者将洗净的蒲公英苗晾干，拌上面粉上笼蒸熟，然后加入盐、味精，用香油调拌，有一种清淡的鲜美味道。喜欢喝粥的还可在粥快熟时将洗净的蒲公英苗放人粥中煮至熟，加入少量盐、味精，有清热祛火之效。
【美味功效】流行性感冒伴有咽喉肿痛，往往表现为热毒症状，中医认为应与热毒引起的急性痈肿病症用同一方法治疗。而蒲公英性味苦甘、寒，可清热解毒，为治急性疮痈的要药。体质虚弱而素有胃寒者不宜用。
