葡萄酒的加工的工艺流程和操作要点
葡萄酒全世界葡萄生产中约有80％用于酿酒。葡萄酒具有降血压、舒筋活血等健身功能，因此，有计划地、因地制宜建立葡萄酒生产基地，已成为形势发展的需要。
一、工艺流程
原料选择→分选→去梗→破碎→消毒→前发酵→压榨→调整酒度→后发酵→贮藏→沉清过滤→装瓶、杀菌。
二、操作要点
a.原料与分选原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。
b.去梗、消毒、漂洗、破碎将果实用除梗机或手工去梗。然后用0.33％高锰酸钾溶液浸20分钟，用流动清水漂洗至水中无红色为止。
再用破碎机破碎，但种子不能压榨，用在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。
c.前发酵酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为－级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。
发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。前发酵一般需5天左右即可完成。
d.压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：
使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95％。然后添加二氧化硫，用量每100升葡萄汁或100千克葡萄皮渣加入6％的亚硫酸100－150ml，均匀搅拌。
