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如何对采收后的白灵菇鲜品进行保鲜加工

文章主题:实用技术  文章来源:农业百科  发布时间:2022-06-23

当有机白灵菇菌盖充分展开,孢子未大量释放时采收,要求菌盖完整,菌盖(掌形菇)7~15厘米,菇色洁白。本文讲讲如何对采收后的白灵菇鲜品进行保鲜加工

如何对采收后的白灵菇鲜品进行保鲜加工

1、分级修整

用于保鲜的白灵菇,菌盖完整,菌盖1-15厘米,菇色洁白,菌肉坚实致密,无病虫斑、机械伤,菌柄切削平整,柄长不超过2厘米。

2、预冷

将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0-1℃的冷库中充分预冷,一般以15-20小时为宜。

3、包装

将白灵菇放入内衬聚氯乙烯(PVC)蘑菇专用保鲜袋(国家农产品保鲜工程技术研究中心研制)的塑料周转筐或纸箱内,扎紧袋口,双层袋的贮藏效果好于单层袋,每箱以5-10千克为宜。

内放生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分,在0℃条件下,贮藏3个月,无开伞、发霉、褐变等现象,风味也无明显变化。

由于白灵菇较耐二氧化碳,因此贮藏期间不用换气,这样袋内较高二氧化碳:浓度可抑制菌丝体的萌发,较好地保持白灵菇品质。

如果是短期贮藏,将3-4个白灵菇放在一个白色泡沫托盘上,内放1包生理调节剂,采用塑料薄膜热封,可贮藏1个月左右,也可直接入超市或运到市场销售。

4、冷藏

将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架,置于0℃下贮藏。贮藏期间保持温度恒定,并定期检查。一般情况下,可贮藏3个月左右。

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