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山药的加工与贮藏方法

文章主题:杂粮种植技术  文章来源:农业百科  发布时间:2022-05-09

山药又名怀山药、山薯、淮山、理毛条。以根茎入药,具有补脾胃、益肺肾的功能,系药食佳品。现将各种山药加工和贮藏方法介绍如下:

一、毛山药

将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后,洗去泥沙,除净须根,刮净外皮,以清水浸泡24小时,洗去粘胶质,取出晾干(每100千克鲜山药用硫磺0.4-0.5千克熏至透心)。

用清水洗净,曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷,以加速干燥,并防止外干内湿。闷后再晒,如此反复,直到内部干燥(或用炭火烘干)。

商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。

山药的加工与贮藏方法

二、光山药

将毛山药剔除较小的个体,装入篓内,置于硫磺柜内用硫磺再熏一次后,放入水缸内,加水浸泡(水要淹过药面)至泡透心。

以清水洗净外皮,置于竹垫上晾晒至表面出现白霜,干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。

方法是:将毛山药放在两块表面光滑的木板间,稍用力来回揉搓,至根茎圆直坚实。每搓揉1次后晾晒1小时,再入缸内用白布覆盖1天,取出再搓揉。

如此反复多次,直至干爽即得光山药。

三、出口山药

将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻,待表面湿润后用薄金属片或玻璃条刮成圆柱形,上下大小-致。

用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑,使其外皮呈粉状,用白布抹去表皮粉末,以木锉锉平两端,摆放在竹席上晒至足干即成。

四、贮藏方法

宜用木箱包装。箱内用牛皮纸铺垫,箱角衬以刨花或木丝,然后将山药排列整齐装入,上面盖牛皮纸,钉箱密封,置于通风、凉爽、干燥处所。

其贮藏处应稍垫高,离墙堆放。梅雨季节之前开箱曝晒,并用硫磺预熏一次,夏季中期再熏一次。春末至秋初,每周检查一次。

如发现轻微的霉点,摊晒后用刷子、纱布或锉刀除去霉斑,以山药粉拌匀,晒干(可在山药上面遮盖薄纸,以免晒裂发黄)。如发现虫蛀,用硫磺熏蒸。

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