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山药干的加工工艺流程是怎样的

文章主题:杂粮种植技术  文章来源:农业百科  发布时间:2014-12-23

(1)刨皮。刨皮前,首先将山药洗干净。刨皮耍彻底,用竹刀操作,尽量少刨肉,以提高出干率。

(2)熏硫。每百千克鲜山药用l.l千克硫磺在密闭的条件下熏蒸48小时,以防山药变褐,也便于山药内部水分的压出、晒干和软化,使之在操作时不易折断。经熏蒸后的山药干表面洁白,商品性高,耐贮藏。方法是将刨净的山药叠放在大缸中,中间留有小孔,将点燃的硫磺沿孔放入缸底,缸口用塑料薄膜封扎,严防漏气。

(3)脱水。经熏蒸后的山药须经3周一4周的压水,压力一般以每大缸加石块5O千克一75千克为宜。压力过小,不起脱水作用。压力过大,易将山药压扁压裂,降低商品性。

(4)搓圆。把压水后的山药平放在光滑的桌上搓圆,一般从两头向中间搓,这样可增加山药干的粗度。

(5)晒干。搓圆后的山药即可出晒,一般需5天一7天才能晒干。出晒时,将山药的大头用绳子拴好,挂在竹竿上凉晒,以保持山药干的圆柱形。

(6)修整与洗刷。通过修整去除病斑以及残存的表皮。洗刷的目的是刷除附着在山药干表面的污物,使之里外一样洁白,最后包装出售。

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