甘薯的营养价值很高，随着现代医学的发展，甘薯己被确认为具有降糖、止血、消炎、防癌、通便等功效。日本、美国等国家的专家学者将甘薯称之为“长寿食物”。
1、甘薯的营养成分
甘薯含有大量胶原和粘液多糖蛋白，对人体有特殊的保护作用，它能保持动脉血管的弹性，抑制胆固醇在动脉内沉积，防止动脉硬化症的出现。
甘薯还含有特殊的激素物质，有防治疾病和缓解癌症的作用。
另外，甘薯含多种维生素和氨基酸，是机体内酶系中辅酶的组成部分，是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。
2、甘薯的药用价值
一是甘薯对多种出血症、内分泌症、甚至血癌、乳腺癌和结肠癌都有一定的疗效。
二是甘薯含赖氨酸和色氨酸都比较丰富，因此将甘薯与其它粮食搭配食用可保持氨基酸平衡。
三是甘薯为生理碱性食物，有利于保持血液酸碱平衡，利于“发育、保健、长寿”。
四是甘薯所含食物性纤维总量可达2%以上，相当于米、面的10倍，甘薯纤维可增加大肠蠕动，促进排泄，预防便秘，缩短细菌在肠道停留时间，减少肠道疾病。
3、近年来对甘薯营养价值的新发现
近年来国内外对巴西的甘薯品种“西蒙一号”药用效果的研究，将药用甘薯的研究更推进一步。
北京农学院、江苏徐州甘薯研究中心、湖南省农科院等先后在多家医疗单位进行了临床实验，实验结果令人满意。
研究认为西蒙一号对于治疗鼻出血、牙出血、血友病出血、过敏性紫癜、血小板减少性紫癜均有显著疗效；并能防治白血病患者在化疗过程中引起的出血，使化疗顺利进行，缓解病情。
