菌糠是食用菌收货后的培养基剩余物，俗称菌渣或余料。现在许多地方用它的进行养殖，本文介绍利用菌糠作饲料的科学依据,如何制作菌糠饲料，供参考。
选取菌糠-干燥-粉碎-成品。也就是将采收过3-4茬菌类的原料，进行认真挑选，选取菌丝洁白，料块结实，切除霉变和腐烂成分的菌糠，最好能将几种菌糠搭配起来，晒干或烘干后，粉碎成粒状或粉状，即为加工的成品。也可将新鲜菌糠进行青贮，随用随取。
培养食用菌的原料如棉子壳、玉米芯、作物秸秆等所含纤维素、木质素达50%-60%，有的还含有蜡质和硅细胞，直接作为饲料，适口性差，且多数畜禽体内缺乏纤维素酶，不能直接利用。
但经食用菌转化后的菌糠，纤维素、半纤维索和木质素等均已被不同程度的降解，还含丰富的菌体蛋白、多糖、维生素及微量元素，其营养价值可与麦麸、玉米面相比；且作物秸秆经食用菌转化以后呈疏松多孔状，易于粉碎，气味芳香，适口性好。
据测定，每100千克菌糠干料中，仍有40%-50%的食用菌丝体残留在肥料中，菌糠中粗蛋白含量大多在6%-8%，高的可达12%，低的也在4%-5%，粗纤维含量比主原料都有较大幅度的降低，粗纤维素降低50%，木质素降低30%左右。这为充分利用菌糠作饲料提供了科学依据。
经过适当处理，可以做成饲料、饵料或其他添加剂，用于猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、松鼠、北方鹿及鱼类等动物的饲养，替代部分粮食，降低生产成本。
