怎样采收银耳呢？银耳采收科学与否事关银耳质量，要适时采收、科学加工，合理贮藏。下面我们介绍一下怎样采收银耳，以及银耳的贮藏和保管方法，供参考。
先用锋利的刀片，从耳基部将整朵银耳剖下，再用小剪刀剪去基部米黄色的蒂头。割、剪时都要小心操作，切勿损坏朵形。
袋栽的银耳收割时；应避免割破出耳口的塑料薄膜袋；瓶栽的也要轻拿轻放，防止玻璃瓶破裂损坏。否则，既会增加成本，又影响再生耳的生长。
割下的银耳，用清水洗去杂质后，摊放于竹筛上晒干。晒耳时，要防止灰尘污染，并经常翻转，以便干燥均匀。搬动银耳时，要轻拿轻放，保持朵形完整、美观。
为保证采下的银耳能及时晒干，一般宜选择在晴天采收，
银耳含有丰富的蛋白质和肝糖等营养物质，易于回潮．晒干或烘干后，要趁热量未散发之前贮藏起来。贮藏容器可用塑料薄膜袋或瓮，白铁罐，也可存放于衬有防潮纸的木箱内。
包装时，要先检查所用的包装物是否干净和干燥，有无破损，害虫和异味。成品要专仓保管，宜设于干燥的楼上。阴雨天应密闭窗门，并经常搞好仓库的清洁卫生和灭虫工作。
银耳贮藏时间久了，要选择晴天进行翻晒。银耳干品角质脆硬，容易破碎，因此，贮藏翻晒时均要轻放轻装，不宜堆叠过高，以免压碎而影响品质。
