饮食配制首先要参照本人的一般情况，其中包括年龄、性别、职业、经济条件等，以及既往史、现病史、营养史，有无药物和食物过敏史，结合不同疾病的病理生理要求，制定饮食营养治疗计划；计划必须符合治疗原则和饮食营养要求，以及食品卫生的规定。例如，高脂血症病人既要控制含胆圃醇高的动物蛋白质及动物脂肪，又必须补充一定量的豆类蛋白质及植物脂肪，以满足肌体的需要。还应结合饮食的性质制定餐次，普通饮食每天三餐，早餐25%~30%，午餐40%，晚餐30%一35%；软食每天四五餐，半流质饮食每天五六餐，流质饮食每天六七餐。
如何做到烹调方法得当
结合饮食性质，选择蒸、煮、浆、烧、烩、焖、煨、炒、煎、卤、炸等不同的烹调方法。饭菜宜色、香、味、形俱佳，美味可口，品种多样化，以利于增进食欲，有助于消化吸收，同时注意符合季节的变换。
