标准粉是什么粉 怎样鉴别面粉的质量

在我国，北方人的主食就是小麦，小麦的加工品是面粉。面粉有标准粉和精白粉之别。下面我们了解一下标准粉是什么粉，同时了解一下怎样鉴别面粉的质量。

一、什么是标准粉

标准粉也叫标粉，即100斤小麦磨出85斤面粉，又称八五粉；相对标准粉的是精粉，精粉是精白粉的简称，100斤小麦磨出70斤左右的面粉。出粉率越低，就越精致，颜色也就越白。

近年来，我国北方居民，特别是城镇居民食用小麦精粉的比例逐年增高，有的人甚至只吃精粉，不吃标粉，认为精粉色白质细，食之可口，还美其名日：这是生活水平提高的标志。其实从保健的角度看，这是一个错误。

二、标准粉与精粉的比较

现在我们将精粉与标粉做一对比，资料来源于中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的《食物成分表》。

小麦籽粒由麦皮、胚乳、胚芽构成，各种营养成分在各个构成部分中是不相同的。淀粉集中在胚乳，蛋白质集中在表皮的糊粉层和胚芽中，外部的表皮和胚芽含有丰富的维生素和矿物质。

在小麦加工过程中，表皮和胚芽作为麦麸被丢掉了。面粉的加工精度越高，其营养损失就越严重，损失的主要是蛋白质、纤维京、维生素和矿物质。

三、怎样鉴别面粉的质量

1、看色泽。正常面粉或馒头色泽呈乳白或淡黄色，而加增白剂的面粉和面制品呈雪白色或惨白色，面粉发霉后颜色迅速变暗、变黑。

2、闻气味。正常面粉略带香味，蒸出的馒头有麦香气，咀嚼后有淡淡的甜睐，而加入过量增白剂的面粉淡而无味，或有化学药品味，蒸出的馒头有时会发苦发涩。