带鱼的味道鲜美、营养价值丰富，但是收拾起来却很麻烦，也特别的难洗，其实带鱼的清洗和收拾都有一些小技巧，下面我们就一起来看一看带鱼怎么收拾吧！
收拾带鱼时，最好不要让带鱼化冻，如果它已经全部变软，则可以再把它放入冰箱冷冻一下，不过在冷冻时不要把它们粘一起。
然后把冻好带鱼拿在手中，它不会发软，这时戴上手套，用剪刀把带鱼的头部斜着剪掉。再从去掉鱼头的地方，用剪刀把带鱼的肚子划，把里面的内脏全部去掉。
把带鱼收拾干净以后，就可以开始洗带鱼了，洗带鱼时它外表的磷片是很难去除了，这时可以把处理好的带鱼放在盆中，倒入一些开水，然后再拿起清洁球，清清的刷洗带鱼的表面，这时就会发现带鱼表面的鳞一下子就去掉了。
把它们去除干净以后再用清水把带鱼表面和腹部开的口子全部洗净就可以了。洗好以后剪成段状，就可以按自己的口味去烹调食用了。
1、体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
3、肌肉：质量好带鱼，肌肉是非常的厚实的，也很有弹性。反之，肌肉就十分的松软，也没有弹性。
4、重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
1、红烧带鱼
【材料】带鱼、盐、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉、糖、鸡蛋。
