胡萝卜的营养价值是很高的，它含有丰富的胡萝卜素，及维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素d、维生素e、维生素k、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。下面我们就谈谈胡萝卜的功效与作用这个话题。
【品质】以坚实甘美者为佳。
【食性】甘，平。归肺、脾经。
【养生】有“小人参”之称，为养血健脾养生佳品。日常食之可养血明目、益气健脾、壮阳暖下、补益五脏。适于血虚体质、脾虚体质、阳虚体质以及保护视力和无病强身者食用。常用养生方如胡萝卜烧肉、胡萝卜烧羊肉等。
【食疗】养血明目，健脾化滞。
【应用】
(1)用于血虚两目干涩及夜盲症。多配伍猪肝同用。此外，还可用于血虚、肠燥便秘。
(2)用于脾虚食滞不化、久痢。可单用煮粥食。
此外，还可用于百日咳、麻疹、水痘、绦虫。民间还以本品壮阳暖下，用于阳痿。近代用于角膜干燥症、高血压病、糖尿病、气管炎以及强心、抗炎、抗过敏、抗癌等。
【选方】
(1)胡萝卜炒猪肝：胡萝卜切片，猪肝切片，调味炒食。用于夜盲症、角膜干燥症。
(2)胡萝卜蜂蜜汤：胡萝卜煮汤，调以蜂蜜进食。用于肠燥便秘。
(3)胡萝卜粥：胡萝日头100克，粳米适量，调以香菜、食盐，煮粥食。用于消化不良、肠胃积滞。
(4)红萝卜大枣汤：胡萝卜200克，红枣12枚，煮汤食，连食十余次。用于百日咳（《岭南草药志》）。
(5)萝卜芫荽荸荠汤：胡萝卜200克，芫荽100克，荸荠100克，浓煮汤食。用于麻疹（《岭南草药志》）。
(6)萝卜栗荽荸荠汤：胡萝卜200克，风栗150克，芫荽100克，荸荠100克，煮汤食。用于水痘（《岭南草药志》）。
