北京酸菜是怎样制作的

     酸菜是利用乳酸等有益微生物的发酵作用,使腌渍的白菜有酸味,同时抑制其他有害微生物的活动,防止白菜变质腐坏。 砍掉大白菜老根,摘去老叶,洗净、晾干,然后切成1厘米宽的...北京酸菜是怎样制作的

文章主题:蔬菜知识|文章来源:农业百科网|发布时间:2017-08-08 18:05:28

酸菜是利用乳酸等有益微生物的发酵作用,使腌渍的白菜有酸味,同时抑制其他有害微生物的活动,防止白菜变质腐坏。

砍掉大白菜老根,摘去老叶,洗净、晾干,然后切成1厘米宽的长条,再横切成方形或菱形块。置苇席上摊开晾晒,至鲜菜脱水80%左右时,即成菜坯。将盐倒入菜坯中(每10公斤鲜菜加盐400克),搅拌均匀,充分揉搓,然后装入缸中,随装随雎,压实后,上面撒一层细盐,加盖封闭。腌3天后取出,加入与精盐等重的蒜泥,充分混匀,装入坛中,压实加盖,用土泥密封坛口,置室内使其自然发酵,100天左右即成。此菜色泽金黄,风味酸甜可口,既可直接食用,又可做汤菜或炒食。



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