怎样保存茄子？茄子是果菜中最难贮的一种。不过，只要你按照以下小编说的茄子贮藏保鲜方法严格去做，还是能把茄子很好的保存一段时间的。
茄子在贮藏中所要求的适宜温度应在6-9℃，湿度要小于80%，过高易腐，但在湿度低的条件下又容易萎蔫。影响茄子贮藏的本身因素，主要是茄子的成熟度。
试验证明；过熟的茄子贮后风味品质差，食用价值低，幼小的茄子贮藏中萎蔫快易腐，以开花后15天的紫色长茄较耐藏。
将耐藏的茄子，在霜前的早晚之时轻轻摘下，果柄处的摘口要平滑不能劈裂。然后进行贮藏。
将收下的茄子放在库房里，靠墙角整齐地堆起曲1米高。堆放时，第一层果柄向地，第二层以上果柄插入下层间隙中。
堆好后，盖上麻袋片。以后每隔10天倒一次堆。到立冬前后天气转冷时，把茄子逐个用毛头纸包上。在果柄处拧紧，然后照原样再堆放起来，苫上麻袋。
小雪后倒一次堆，在堆下面垫一层麦秸。大雪后天气更冷时，堆上要加棉絮等保温。用此法贮的茄子从霜降到春节共3个月，腐烂得很少，色泽品质均好。
选地势高、排水良好的地方挖贮藏坑。一个117厘米深，东西长33 3厘米，南北宽100厘米的坑可贮茄子400-450公斤。坑顶覆6.7厘米厚秫秸，秫秸上盖10厘米厚的平土。坑的一端留出入口。
降霜后将茄子带柄摘下，选完整无病虫害者，随采随放入坑中．排放方式是：
第一层果实果柄朝下。插在坑底；第二层以上的果实，靠四周的果柄朝墙，中间的果柄插在果实的空隙处。这样共排四层，大约50厘米高。茄子上苫一层席子，席顶上盖一层牛皮纸，最后用秫秸将口堵死、封严，形成死窖。随着外界气温降低，窖坑顶上覆盖物要加厚。
用此法可将茄子从霜降贮到冬至，历时50余天，贮量大，效果好。
在合适的地方挖一个6米深的土井，在离井底67厘米处的井壁上，向两侧挖两个洞口，面积约10-15平方米，将茄子放入，封死井口。这样能贮到翌年春季。
