羊肚菌因其长得比较像翻开来的羊肚，故名羊肚菌。在购买羊肚菌的时候，应如何挑选（选购）羊肚菌，以及怎样区分羊肚菌是不是野生的呢?下面一起去了解一下吧。
在挑选羊肚菌时，要选择个大，色深，尖顶的羊肚菌。
一般而言，市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1~3厘米的，羊肚菌菌伞达到5cm以上的羊肚菌属于极品羊肚菌，营养价值优于其他形态圆顶羊肚菌，价格昂贵的同时也很难遇见。
野生羊肚菌无论是菌脚、大小、颜色、褶皱、菌顶都是多种多样的，没有准确的定性，而人工培育的羊肚菌从外形上看要整齐的多。因此野生的羊肚菌从外形上一看就知道是野生的。
野生羊肚菌比养殖羊肚菌价格贵，例如新鲜野生羊肚菌一斤400元作用，人工培育的羊肚菌一斤300元左右，干的野生羊肚菌一公斤1200-2000元不等，人工培育只有800-1600元不等。
羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%。特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%;其中8种氨基酸是人体不能制造的，在人体的营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
另外，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素 B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。这些营养素都是可以有提高提高体质的作用，
1、新鲜羊肚菌：通常把新鲜的羊肚菌放到冻库保鲜，个人家庭可放冰箱保存。
2、干羊肚菌：干羊肚菌需要经过泡发后才能食用，首先把干羊肚菌放入碗中并倒水，水量以刚刚浸过菇面为宜，约20-30分钟后水就会变成酒红色，等干羊肚菌变软后便可捞出洗净，然后按照自己喜欢的方式食用羊肚菌，可炖汤也可炒食，对于均衡营养有好处。
