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马铃薯发芽可以吃吗?

文章主题:蔬菜知识  文章来源:农业百科  发布时间:2018-02-09

马铃薯发芽不可以吃。马铃薯贮藏不当,可以发芽或部分表皮变青,产生有毒的龙葵素。龙葵素含生物碱“龙葵胺”,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,会引起咽喉部瘙痒、烧灼感,继之恶心、呕吐、腹痛、腹泻:龙葵紊对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑充血、脑水肿,造成呼吸困难、抽搐、昏迷,严重者因呼吸麻痹而死亡。对孕妇还可能引起流产。所以,应加强马铃薯的保管,低温贮藏,避免光照,防止发芽。

马铃薯

马铃薯营养特点

马铃薯的营养特色是其所含蛋白质中有8种必需氨基酸,尤其是赖氨酸,每100克含93毫克;色氨酸的含量是每100克为32毫克,名列植物性食品之前茅。马铃薯蛋白质的生物效价为67,高于小麦玉米和豆类。

马铃薯是高钾食品,每100克马铃薯含钾342毫克,高钾食品可降低中风的发病率,专家认为,每周吃2-5个马铃薯,可使中风发病的几率下降40%。

马铃薯是低热量食品,而且食后容易产生饱腹感,从这个意义上讲,马铃薯又是减肥食品。

营养学家指出,每餐只吃马铃薯和全脂牛奶,就可以得到人体所需的一切营养素。因此,在欧洲,马铃薯被称为“第二面包”。

马铃薯的功效特点

马铃薯性味甘、平,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、活血消肿的功效,可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。现代医学研究也证实,马铃薯对消化不良的治疗有特效,是胃病和心脏病患者的优质保健品。

最近,英国科学家在普通品种马铃薯中,成功地移植了一个基因,使蛋白质的含量从原来的2%-3%,提高到7%。这种高蛋白马铃薯还含有血凝素、干扰素等物质,是重要的药源植物。另外,这种高蛋白马铃薯还被制成了美味可口的“马铃薯冰淇淋”。

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