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雪里蕻的吃法及其腌制技术简介

文章主题:蔬菜知识  文章来源:农业百科  发布时间:2020-11-03

雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老、霜不老、九头芥、排菜等,是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。下面我们了解一下雪里蕻的吃法及其腌制技术。

雪里蕻

一、雪里蕻的吃法

雪里蕻的烹饪方法有多种,可以素炒,也可以荤蒸,还可以用雪里蕻炖豆腐,制作扣肉。雪里蕻的菜谱还有很多,如雪里蕻炒百合、肉丝炒雪里蕻、雪菜汤、清炒雪里蕻等。雪里蕻虽然可以鲜食,但更多的是进行腌制。

雪里蕻的腌制方法

二、雪里蕻的腌制方法

腌制的方法是:买回成捆的雪里蕻,剔去黄叶、烂叶,趁天晴时洗净,沥干水,晾晒1-2天,以半干为宜。把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上,用刀切成细碎的菜茸,放进干净无水的盆里,适量放盐,用洗净的手揉搓入味,放进容器内(最好是玻璃或瓷容器),边放边压紧,越紧越好。也可加上大蒜、花椒、辣椒等调味料。隔绝空气,2周后即可食用。

营养特点

三、雪里蕻的营养特点

雪里蕻突出的特点是钙含量高,每100克含钙230毫克,几乎超过所有的五谷杂粮和鲜豆类,也超过所有的瓜类和茄果类。与同类食品相比,钙的含量超过大白菜、菠菜、菜花、油菜苔、洋葱、大葱、大蒜、韭菜、芹菜等。

雪里蕻的维生素特别高,每100克含维生素C 31毫克,超过同类食品中的洋葱、大葱、大蒜、黄花菜、韭菜、芹菜、莴苣等。

功效特点

四、雪里蕻的功效特点

雪里蕻药用名为芥菜、大芥、黄芥,李时珍则称其为皱叶芥。芥以种子入药,性味辛、温,入肺、胃、肾经,主要作用是宣肺豁痰、温中利气,可以治疗寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等症。《本草纲目》写道:“芥,性辛热而散,故能通肺开胃,利气豁痰。”

新近的研究发现,雪里蕻还有一定的抗癌作用。日本科学家对40种抗癌蔬菜的功效进行排序,雪里蕻居第12位,而且根、茎、叶、花、种、实全有抗癌作用。

世界卫生组织提出了高血压“阶梯治疗方案”,其中说到要“多吃一些富含钙的食品”,如黄豆、牛奶、花生、核桃、雪里蕻、鱼虾、紫菜等。

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