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香椿的营养价值与营养特点

文章主题:蔬菜知识  文章来源:农业百科  发布时间:2018-02-13

香椿的营养价值是很高的。总的来说香椿大致可分为三种:第一是黑香椿,颜色紫红,肉质肥厚,属上品;第二是红香椿,色泽淡红,鲜嫩无骨,质量也佳;第三是青香椿,色泽翠绿,清香淡雅,质稍次。这三种香椿皆是美味食品,可以烹饪出各种风味小吃。

香椿的营养特点

在香椿的营养成分中,比较突出的是钙、铁、锌和磷。每100克香椿含钙96毫克,超过同类蔬菜中的大白菜、菠菜、菜花、洋葱、韭菜、芹菜等;含铁3.9毫克,超过油菜、圆白菜、大白菜、菠菜、菜花、洋葱、大蒜、芥菜、韭菜等;含锌2.25毫克,含磷147毫克,几乎超过所有同类蔬菜。

香椿

食用香椿注意事项

食用香椿也有较好的保健作用。 然而有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。 试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿

香椿食谱举例

香椿拌豆腐。将香椿洗净,切碎,放在开水锅里稍微焯一下,与切碎的豆腐放在一起,加小磨油、精盐、味精(喜欢辣椒者再加辣椒油),拌匀,即可食用。

香椿芽炒鸡蛋。把鸡蛋打烂入碗,加入切碎的香椿芽和精盐,拌匀,炒熟,即可食用。

腌香椿。将香椿洗净、晾干,加适量精盐,装入洁净的菜罐或盆中,加盖腌3-5天,便可食用。

香椿鱼。将香椿用盐稍腌后,外面挂上鸡蛋面糊,炸成鱼状,蘸花椒盐吃。外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁。

在香椿诸多品种中,安徽的太和香椿、山东的西牟香椿、河南焦作的红香椿,都是遐迩闻名的优良品种。采摘香椿的时机非常重要,因为“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”,谷雨之后,香椿叶子变老,纤维素增多,口感就差了。

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