核桃好吃，但它的种植、管理不易，采收后还需要多重加工处理才能到达消费者手中。下面我们介绍核桃的采收时间、采收方法，以及新摘核桃如何脱青皮 ，供参考。
核桃果实成熟的外部标志是总苞（青皮）变成黄色或黄绿色，部分果实顶部出现裂缝且容易剥离；内部特征是子叶变硬，胚成熟，种仁呈黄白色。
一般在北方地区果实的成熟期多在9月上旬至中旬。为了保证核桃坚果的产量和品质，应在坚果充分成熟时采收。
分人工采收法和机械震动采收法两种。人工采收法是在核桃成熟时，用木杆或竹竿敲击果实，这是目前普遍采用的方法。
敲打时应该自上而下，从内向外顺枝进行。
机械震动采收法是采收前10 - 20天在树上喷布500 - 2000毫克／千克的乙烯利催熟，然后用机械震动树干，从而震落果实，虽然省工，但容易使叶片大量早期脱落。
新采收的核桃需要脱皮，一般有两种方法：
将核桃青皮果堆积在一起，厚度50厘米左右，上盖席片或杂草，避免日晒，3 -4天后，摊开用木棍敲打即可脱去青皮，未脱者再堆积数日后脱皮。
此法简单，但容易荇染坚果表面并因此降低商品价值。
将刚采收的青皮果实用3000 - 5000毫克／千克的乙烯利溶液浸泡半分钟，再按50厘米左右的厚度堆积起来，在温度为30℃左右、相对湿度为80%一90%的条件下，5天左右离皮率可达95%以上。
此方法省工，成本低，壳面洁净，商品质量高，值得推广。p#分页标题#e#
先将脱去青皮的湿核桃用水洗净坚果表面残留的烂皮、泥土及其他污染物，然后漂白。漂白要在陶瓷缸内进行。先把次氯酸钠用5 -7倍的温水溶解配成漂白液，再将洗净的坚果放入漂白液中，以药液浸没核桃为度，搅拌5-8分钟。
只要药液不混浊，可漂洗多次。漂过的核桃，立即捞出倒入清水缸中清洗2遍，再从清水中捞出，薄薄摊开并随时翻动直到晾干。#
注意，刚从清水中捞出的核桃，不能立即在日光下暴晒，以防核壳翘裂。
