乌梅是蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，味酸，微涩，属于中药用品，有治疗肺虚久咳的功效；也是人们最喜欢的甜点、零食。今天我们介绍一下临床用乌梅的制作方法。
在5月间采摘将要成熟的绿色果实（青梅），用40℃左右的温度焙干，当梅子焙至6成于时，须上下翻动，使其干燥均匀。一般需2-3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度，焙后再焖2-3天，待变成黑色即成。
乌梅呈扁圆形或不规则球形，直径1.5-3厘米，表面棕黑色至乌黑色，皱缩，凹凸不平。果实一端有明显的凹陷，即果柄脱落处。果肉柔软，气特异，味极酸。核坚硬，棕黄色，内含淡黄色种仁1粒，形状及气味均似杏仁。以个大、肉厚、核小、柔润、味极酸者为佳。
1、抗菌作用。对葡萄球菌、肺炎球菌、枯草杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、类白喉杆菌皆有抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌也有效。
2、抗过敏作用。实验证明，乌梅水煎剂能减少豚鼠蛋白性休克的死亡数，证明它可以抗蛋白质过敏。乌梅能使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄，是治疗胆道蛔虫症的良药。
3、祛暑消夏。乌梅肉含有较多的钾，用乌梅制作的“乌梅汤”，可防止出汗过多引起的低血钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉生津，祛暑消夏的佳品。
4、防癌抗癌。新近的体外实验表明，乌梅对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90%以上。平时常吃梅肉，可以防癌抗癌。
乌梅是一般人群都可以食用的，因其营养价值高，食疗价值高，生津开胃解暑的效果显著，夏至一到，大多数人都会泡个乌梅茶，做一大锅乌梅汁，为盛夏带来一丝清凉。
《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”，它具有消暑降暑、生津止渴的功效，自古就有“望梅止渴”的典故。
平时上班族也可以拿来当做零食解解口馋，还有外出郊游或者需要长途跋涉的人都会带上乌梅，防止头晕，呕吐的现象。以上关于乌梅的制作方法的问题，不妥之处，请批评指正。
