西红柿保鲜方法 西红柿石灰水溶液贮藏技术

西红柿富含水分，堆以贮存，用石灰水溶液贮藏效果很好，这种西红柿保鲜方法做法是：

一、制备石灰水溶液

在清水中加入足量的石灰，充分搅拌。放置到基本澄清，把上部清液倒入已修好备用的水泥池子中，水量的多少视贮存果实量的大小而定。再用通气管导入二氧化硫气体，至溶液pH值为5—5.5时即可。二氧化硫通过硫磺燃烧产生。

二、西红柿选果入池

采摘刚红熟的西红柿，在5-15℃的环境中（如地窖）预冷2～3天，选择色泽鲜艳，果实饱满，无损伤的西红柿，轻轻放入池中，石灰水溶液要浸过果实2～3厘米，最后为防止果实飘浮，可盖上木板，并压些石块。

用这种方法贮藏西红柿，可贮存一年以上，好果率达100%，色泽、外形与鲜果无异，蕃茄红素含量仍达4.75毫克／100克，仅比鲜果减少0.08毫克/100克。

贮藏后果实变硬，生食睐酸而涩，以熟食为宜。二氧化硫含量在允许范围之内，对人体无害，加工食用时可以消除。