芦笋为百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎，不仅是营养丰富的蔬菜，而且是医疗价值颇高的良药，特别是其有特殊的防癌抗癌作用。药理研究表明，芦笋所含的芦笋甙结晶富含组织蛋白，能有效地控制癌细胞的生长，并含有一种&1dquo;使细胞生长正常化的物质”漕养学研究人员还发现，芦笋含有微量元素硒，而硒的不断补足亦可抑制肝癌的发生、发展。
芦笋味苦，性凉。有养心安神、降压、除烦、消抑肿瘤的功效。
【营养成分与食用方法】
芦笋每百克鲜品中含水分94克、碳水化合物2.5克、蛋白质18克、脂肪0.2克、胡萝卜素0.73毫克、维生素C21毫克，以及钙、铁、叶酸等营养物质。
芦笋可炒食、凉拌。烹调前，应在清水中浸泡30分钟左右，以除去苦味。
【保健功效】
(1)防癌抗癌：芦笋含有大量以天门冬酚胺为主的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，也含有较多的甾体皂甙物质，这些物质对预防癌症有很好的作用。
(2)利尿、防水肿：芦笋对水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
(3)防结石：芦笋能溶解胆囊中的凝石，可用于治疗胆结石。
【食疗方】
(1)清热抗癌：将芦笋250克洗净切丝，放入碗内，加精盐少许，腌渍片刻，滗去水，待用。炒锅置火上，油烧到八成热时，加入芦笋丝和黄豆芽150克，急火翻炒，加精盐、味精等调味，炒匀即成。此方特别适用于膀胱癌患者。
(2)降火祛痰：芦笋适量切丝；水发香菇洗净切丝，并把香菇浸出液滤清备用；猪肉适量切丝，并放入打碎的鸡蛋拌匀。把芦笋、香菇、内丝放锅内用油炒熟，加入香菇浸出液略煮，勾芡后出锅食用。每日2次。
