您的位置:首页 > 生活频道 > 饮食养生 >

扇贝的收获与加工方法 扇贝的加工方法

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2021-11-07

扇贝是一种珍贵的海产品,市场需求量很大。下面我们为大家介绍扇贝的收获与加工方法,让大家对扇贝的加工方法有个初步了解。

1、扇贝的收获时间

扇贝的收获时间

扇贝的收获季节有春季(5-6月)和秋季(11- 12月)两个时期,春季干贝出品率为3%左右,秋季干贝出品率为2.5%左右。

生产中为了缩短养殖周期和搞好市场销路,一般都在秋季的10 -11月收获,此时鲜闭壳肌相对软体部的重量比为40%左右。

海湾扇贝的收获季节以11-12月最好,此时鲜出肉率为40%左右,鲜闭壳肌出品率为11% -12%。

2、扇贝的加工方法

扇贝的加工方法

扇贝的加工方法很多,目前主要加工成冷冻扇贝柱,还可加工成千贝或制成扇贝罐头、油渍熏制扇贝,以及糖溃扇贝、调味烤扇贝、酒糟贝柱、腌制扇贝等。

扇贝的外套膜和生殖腺还可以加工成各种具有特殊风味的食品。

(1)冷冻扇贝柱的加工方法。

①用海水洗净活鲜扇贝壳上的浮泥;

②用钢刀撬开贝壳,紧贴贝壳一面剥离闭壳肌,去掉一面贝壳;

③除掉内脏团和外套膜;

④剥下干净的闭壳肌;

⑤用干净的海水漂洗干净,并摘净肌肉上的黑斑点和杂质;

⑥沥水5min,再用乳酸浸泡0.5min;

⑦直接装盘速冻(- 20℃),冻块厚度不要超过5cm。

用这种方法加工出的扇贝柱冻块,保鲜效果好,运输方便。

3、干贝的加工方法与注意事项

按照上述操作①~④,将闭壳肌剥下后,用海水洗一下,然后放进煮沸的海水中。闭壳肌放入水中后不要搅动(搅动后闭壳肌往往成扁平状,形成次品),将水又开后取出来,去除杂质,再救到海水里洗一下,捞出放在筐、棚上控干水分,晒干即可。

干贝加工中应注意以下几点:

④干贝加工前后必须用海水洗,以去除粘膜、杂质,保持漂亮的光泽。干贝色泽美观与否,关键在于洗(煮后,如不用海水洗.则成灰色,影响色泽)。

②干贝表面平滑为好,平与不平关键在于煮。煮轻了,干贝四周高起,中央低;若煮过火了,干贝则产生破裂现象。所以要火候适当。

③晒干时,要大小分开(小的易晒干,大的难晒)。要经常翻动,以避免干燥不匀而影响质量。晒时要通风,否则易形成一层硬膜,闭壳肌内部不干,易变质,也易产生龟裂。

干贝的色泽以淡黄色为优,棕褐色或紫色为劣。如果在潮湿的地面晾晒,往往造成色泽不良。因此在加工过程中,要严格操作,确保加工质量。

猪心的营养价值 猪心的功效与作用有哪些
猪心的营养价值 猪心的功效与作用有哪些
猪心为猪的心脏,作畜类供食。猪心为养血补心养生食品。日常食之可养血补心、安神强壮。适于血虚体质、易惊易汗、夜寐多梦者食用。常用养生方如猪心粥。猪心的食疗功效...
薄荷糖的做法与功效 薄荷糖的做法
薄荷糖的做法与功效 薄荷糖的做法
取薄荷30克,白糖500克。将薄荷研磨成细粉末:将白糖倒入锅中,加入少许清水,小火煮至黏稠,加入薄荷粉拌匀,继续用小火熬煮至不粘手,再倒入盘中,待冷却后切成小块即可...
秋天喝什么茶最好 秋天喝茶为什么选铁观音
秋天喝什么茶最好 秋天喝茶为什么选铁观音
铁观音是乌龙茶的极品,其中含有机化学成分达450多种,无机矿物元素达40多种。其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙...
姜茶的功效与作用:茶里放姜 身体安康
姜茶的功效与作用:茶里放姜 身体安康
我国民间有喝姜茶的习惯。其制作方法很简易:将约10克姜洗净后切成片,与5—10克茶叶及300毫升水一起煮滚5~10分钟,隔去渣滓及茶叶,加30克冰糖搅匀后即可饮用。姜茶的日常...
菠萝排骨的家常做法 菠萝排骨的功效有哪些
菠萝排骨的家常做法 菠萝排骨的功效有哪些
将鲜菠萝削去外皮,用淡精盐水浸泡后捞出,再用清水洗净,切成小块。猪排骨洗净,剁成块,放入盆内,加精盐稍腌,再加入一匙淀粉拌匀。青、红椒洗净,除去籽、蒂,切成...
猪肉的营养价值及功效知多少
猪肉的营养价值及功效知多少
公猪肉味酸,性冷,无毒。主治狂病经久不愈,可压丹石,解热毒,适宜肥热人食用补肾气虚竭,可治疗水银风,和中土坑恶邪气。但久食公猪肉,会使血脉闭固,筋骨衰弱,肌肉虚软...
狗肉的功效与作用 狗肉的食疗功效
狗肉的功效与作用 狗肉的食疗功效
狗肉味咸、酸、性温,无毒。可以安五脏,补绝伤,轻身益气。宜养肾、补胃气、壮阳、暖腰膝、益气力。可补五劳七伤,益养阳事,补血脉,增加肠胃运化能力和肾、膀胱的功能...
螃蟹的营养价值及功效 螃蟹有什么营养价值
螃蟹的营养价值及功效 螃蟹有什么营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。每100克蟹肉的营养成分:能量 103千卡,蛋白质 17.5克,脂肪 2.6克,碳水化合物 2.3克,胆固醇 267毫克,维生...
牡蛎的功效与作用及食用方法知多少
牡蛎的功效与作用及食用方法知多少
传统医学理论认为:牡蛎壳主治伤寒寒热、温疟、风疟,消气,除急性或慢性淋巴结炎、女子白带含血。长期服用,能壮筋骨,辟邪,延年益寿。除去留在骨节之间的热结、虚热...
什么是烧酒 烧酒的功效是什么
什么是烧酒 烧酒的功效是什么
烧酒味辛、甘,性热,有大毒。主治消冷积寒气,燥湿痰,开郁结,止水泄。治霍乱疟疾,噎膈心腹冷痛,阴毒欲死,杀虫辟瘴,利小便,坚大便,洗赤目肿痛。如过量饮用就会...
淡豆豉的功效与作用有哪些
淡豆豉的功效与作用有哪些
淡豆豉的可食性较强,药性和缓,质轻宣散,可疏散表邪、清热发汗,又可宣郁散结、除烦安神,特别适合感冒患者食用,善治风寒感冒所致的恶寒发热、头痛鼻塞、无汗、咳嗽咽痛等...
扇贝的营养价值及功效 扇贝的养生价值
扇贝的营养价值及功效 扇贝的养生价值
扇贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。扇贝中含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们...
热点排行>>
图文阅读>>