牛肉的营养价值(2)
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁：锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用是能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁：铁，造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分，对碳水化合物的摄取量不足时丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足使你能够继续进行训练，这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素b12：维生素b12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织，能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉的食用方法
1、酱牛肉
【材料】牛腱子肉1块约1000克，黄酱100克，料酒3汤匙约45毫升，花椒1茶匙约5克，桂皮1小块，酱油1汤匙约15毫升，盐2茶匙约10克，白砂糖1汤匙约15克，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
【做法】①用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。②将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。③捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。④牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
