鳜鱼又名石桂鱼、桂鱼、鳌花鱼，各江河湖泊中均有。作水产品供食，为高级淡水食用鱼类。
【品质】以肉质鲜嫩者为佳。
【食性】甘，平。归脾、胃经。
【养生】有“鱼中上品”之称，为补益强壮养生佳晶。日常食之可补五脏、益脾胃、补气血、肥健体。适于气血虚弱体质、形体瘦弱、病后体虚以及无病强身者食用。常用养生方如鳜鱼汤、山药炒鱼片等。
【食疗】补气血，益脾胃。
【应用】主要用于气血不足、虚劳赢瘦、食欲不振、肠风泻血等。本品补气血、益脾胃，尤宜于虚劳赢瘦，为虚劳食疗佳品。
【选方】
(1)人参鳜鱼汤：鳜鱼1条，人参6克，调以姜、葱，煮汤食。用于久病虚劳。
(2)香菇鳜鱼汤：鳜鱼1条，香菇20克，调以葱、盐，煮汤食。用于脾胃虚弱、食欲不振。
【食法】宜作汤、羹食。
【宜忌】本品性禀寒湿，入馔宜配伍姜、葱同用，以制寒湿之性。
