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鱼皮的营养价值 鱼皮的功效与作用有哪些

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2017-05-25

随着人民生活水平的提高,人们的食品结构愈来愈科学,高蛋白、低脂肪的鱼类倍受欢迎。鱼肉、鱼肚、鱼籽等是人们所熟悉的佳肴,自不必说。而鱼皮也是宝,却鲜为人知。下面我们了解一下鱼皮的营养价值,同时了解一下鱼皮的功效与作用有哪些。

鱼皮的营养价值

鱼皮富有胶质,内含大量的胶体蛋白、粘液及脂肪,食用价值甚高。比如,各种鲨鱼皮加工成的菜肴,其口感、风味都有独到之处。犁头鳐头皮加工的食品称为上等鱼唇,素有“加吉头,唇唇嘴”之盛誉,是我国名菜之一。而佐以绍酒、面粉、蛋黄、面包渣等制作的板炸鱼皮,更是香酥可口,回味悠长。

鱼皮的营养价值

鱼皮的功效与作用

美国的免疫学家发现,鱼皮细胞能产生天然的抗癌物质白细胞介素,其性状与哺乳动物介素相似。这种白细胞介素,能刺激人体淋巴细胞杀死癌细胞。因此,鱼皮有可能成为治疗肿瘤的新药。从七鳃鳗的鱼皮中,还能提取维生素b,主治恶心、贫血。

鱼皮在工业上的应用

开发鱼皮制品,早在几十年前就已开始,但因鱼皮有股难闻气味,妨碍了开发。直到不久前,澳大利亚一位科学家发明了一种除去鱼皮异味的方法,才使这一开发利用进入新阶段。鱼皮加工主要有剥皮、浸水去污、干燥等几道工序。目前的加工对象除鲑、鲽外,还有鳗、鲐、锦鲂、灰星鲨等。鳗皮触感柔软似缎,质地却很坚韧,南朝鲜用保密配方加工鞣制的鳗皮,主销美国、加拿大、德国、英国和日本,每张售价5-6美元。而锦鲂背部有块脊皮,外表含砂质,里面有一层白皮,加工后,可作为手工艺品的磨光器、刀剑外壳等。灰星鲨、鲐鱼皮则是制作明胶和止血海绵的良好原料。

鱼皮有这么多用途,可真是一大宝。因此,不仅在水产品加工业中,鱼皮弃之可惜,应充分加以利用,即使在日常生活中,烹饪炸鱼时,也要注意尽量不损伤鱼皮。这样,既保持了菜肴的美观,又增加了营养价值。

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