猪肚又名猪胃。各地均有。作畜类供食。《随息居饮食谱）谓：“内厚者良。须治洁糜，颇有朴益。”下面我们了解一下猪肚的营养价值及功效。
【品质】以肉厚洁净者为佳。
【食性】甘，温。
【养生】以脏补脏，为补益强壮养生佳品。日常食之可补脾胃、益不足、肥健体。适于脾胃虚弱体质、痨病体虚以及小儿、妇女胎前产后和老年人食用。常用养生方如猪肚粥。
【食疗】健脾益胃，补益虚损。
【应用】
(1)用于脾胃虚弱、泄渴、下痢以及消渴、小便频数、小儿疳积、胃下垂等。常配伍山药、粳米等同用。
(2)用于虚劳赢瘦。本品为血肉有情之品，补益虚损作用甚佳。可配伍人参等补品同用。
此外，还可用于虚弱遗精、妇女带下、赤白癜风。近代用于胃、十二指肠溃疡。
有关猪肚的小配方
(1)山药猪肚粥：猪肚洗净切片，山药、粳米各适量，调以葱、蒜、盐，煮粥食。用于脾虚泄褥。
(2)大蒜猪肚粥：猪肚1具，大蒜、粳米各适量，煮成粥糜进食。用于中虚久泄（《随息居饮食谱》）。
(3)炖猪肚：猪肚l具，调以生姜、肉桂或胡椒粉炖食，用于胃寒疼痛；又方以猪肚l具，调以蒜、椒、酱、醋炖食，用于老人脚气，亦治热痨（《养老方》）。
(4)枳壳砂仁炖猪肚：猪肚1具，炒枳壳10克，砂仁5克，炖食。用于胃下垂。
(5)猪肚粥：猪肚1具，粳米适量，调以五味，煮粥食。用于消渴、日夜饮水数斗、小便频数、瘦弱（《食医心镜》）。
(6)莲子炖猪肚：猪肚l具，莲子50克，调以淡盐，炖食。用于虚弱遗精（《随息居饮食谱》）。
(7)火腿煨猪肚：猪肚、火腿，煨糜频食。用于胎气不足或屡患半产及分娩后虚赢（《随息居饮食谱》）。
(8)清煮猪肚：猪肚1具，淡煮食。用于赤白癜风（《外台秘要》）。
(9)猪肚散：猪肚焙干研末，每日早晨空腹米汤调食。用于胃、十二指肠溃疡。
