吃河蟹的禁忌 吃河蟹有哪些讲究?

     古人说:晋毕卓嗜酒,左手擘蟹螯,右手执酒杯,乐足一生矣。可见我国很早就有吃河蟹的习惯。下面我们了解一下吃河蟹的禁忌,了解一下吃河蟹有哪些讲究。 河蟹营养价值高,每百...吃河蟹的禁忌 吃河蟹有哪些讲究?

文章主题:饮食养生|文章来源:农业百科网|发布时间:2017-11-20 21:13:13

古人说:“晋毕卓嗜酒,左手擘蟹螯,右手执酒杯,乐足一生矣”。可见我国很早就有吃河蟹的习惯。下面我们了解一下吃河蟹的禁忌,了解一下吃河蟹有哪些讲究。

河蟹营养价值高,每百克食部含水分71克,较大多数虾、蟹为低,含蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、热量139千卡、灰分1.8毫克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、维生素a5960国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄素0.71毫克、尼克酸2.7毫克。其含的脂肪和碳水化合物远较其它同类食物高,含热量亦高,其含铁质和维生素a特别高。其味道鲜美,独特的风味是其它食品无法比美的,这也正是许多人为此横行之物慷慨解囊,乐此不疲之所在。

吃河蟹的禁忌

河蟹能做许多种美味菜肴,可鲜食和制成其它产品,但在吃蟹时应注意卫生和作好河蟹的烹调:

(1)死亡较久的河蟹不能吃;河蟹肉中组氨酸含量高,味道鲜,但死后的河蟹组氨酸被迅速分解成组胺,不但使河蟹的风味降低,且人食后易造成组胺中毒。

(2)蟹胃、肠、三角膜和鳃不可吃:河蟹喜觅食动物尸体,它的胃、肠、鳃中可能带有从动物尸体传来的有害细菌。还有,河蟹也是人类肺蛭的第二中间宿主,生食河蟹就容易感染肺蛭。如不注意可引起腹泻或消化道疾病。吃河蟹时应先去掉蟹胃、肠、鳃、三角膜等不可食部分,并把蟹煮熟蒸透之后再吃。

河蟹的烹调方法很多,其中最简单的方法是蒸食:蒸蟹之前需将蟹体洗刷干净,尤其是蟹足、鳃和腹部要反复冲洗。洗好后隔水蒸煮,蒸煮时间以甲壳由青变红,内脏凝结成硬块为度,蒸比煮所需时间较长。蒸熟的河蟹即可剥食,剥去甲壳,把胃、肠、鳃和三角膜去除,将肉和蟹黄蘸以姜、蒜泥、酱油、醋和柠檬质等佐料,可调成各种风味。

其次是醉蟹:醉蟹的做法是将蟹洗净,1公斤蟹加50克食盐,150克黄酒和少许胡椒,或1公斤河蟹加1公斤酱油,100克黄酒,250克糖用陶罐装好,一星期后即可食,醉蟹香味奇特,尤以蟹黄为佳肴。

河蟹的烹调方法很多如芙蓉蟹、而拖蟹等,烹调时火候好,肉嫩味佳。



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