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小米的营养价值及功效 小米的营养特点

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2018-01-19

小米是谷子脱壳而成。谷子的学名叫粟,属于五谷之一。粟是禾本科一年生草本植物,在我国古代种植甚多。根据小米米粒的颜色、黏性,成熟期的早晚,可分成各种不同的品种。有一种特别好的品种,古代称为“粱”。

营养价值

小米除了碳水化合物、尼克酸和锰低于大米外,其余16种营养成分都高于大米。

每100克小米的蛋白质含量比大米多1.6克;小米的脂肪含量是大米的3.9倍,硫胺素(维生素)含量是大米的3倍,核黄素(维生素)是大米的2倍,维生素e更是大米的7.9倍。至于矿物质钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒,都超过大米。尤其突出的是维生素bi,含量不仅超过大米,也超过所有粮谷、类食物。小米的另一个突出的优点是含有胡萝卜素,而大米、面粉都缺乏。

小米的营养价值

氨基酸的学问

蛋白质是由氨基酸组成的,构成人体蛋白质的氨基酸共20种,分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指机体不能合成或合成速度不能满足需要,而必须从食物中获取的氨基酸。必需氨基酸有8种:苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨醴。此外还有组氨酸,是婴儿体内的必需氨基酸。

非必需氨基酸是指机体可以利用体内已有的物质自行合成的氨基酸,不一定必须从食物中获取,但其功能仍然是非常重要的。

小米的蛋白质含量高于大米,但赖氨酸的含量较低,每100克小米含182毫克,低于大米的230毫克;而异亮氨酸的含量又太高,每100克小米台1205毫克,又明显高于大米的530毫克。人体每公斤体重每日需要赖氨酸12毫克、异亮氨酸10毫克,就是说,应该是赖氨酸高于异亮氨酸,但小米恰恰相反。异亮氨酸明显高于赖氨酸,而且差距甚大。

如果食物蛋白质中某种氨基酸含量较低或缺乏,因而限制了其他必需氨基酸被机体利用的程度,这些含量相对较低的必需氨基酸被称为“限制氨基酸”,含量最低的称为“第一限制氨基酸”。谷类蛋白质的第一限制氨基酸就是小米所缺乏的赖氨酸,而豆类蛋白质的第一限制氨基酸却是蛋氨酸。这样看来,将小米等谷类食物与豆制品共同食用,就能够发挥蛋白质的互补作用。

传统习惯勘误

我国农村的传统习惯,让产妇在一个月内只吃小米粥,不吃荤食(肉、鱼)是错误的,应该既有动物性食物(肉、蛋、奶、鱼),又有植物性食物小米、大米、面粉、豆制品、蔬菜水果,使品种多样化,才能充分发挥蛋白质的互补作用,加强产妇的营养。

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