您的位置:首页 > 生活频道 > 饮食养生 >

大米的营养成分及营养特点

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2018-01-28

大米又称稻米,是世界上仅次于小麦的主要食物,在亚洲为第一主食,也是我国南方人的主食。大米从其黏度上分,有糯米、粳米、籼米三种。其黏性的大小与出饭多少呈反比。下面我们了解一下大米的营养成分。

大米的营养特点

大米的主要营养成分是淀粉,约占70%左右。大米中所含的淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉的分子比直链淀粉大,也比较黏。糯米的淀粉全部是支链淀粉,较难消化吸收,适宜于制作辅食和糕点。

大米的营养成分

糙米是仅仅脱去稻壳的米,留有红褐色的米糠层、胚芽和胚乳,因颜色发红,又叫红米。标准米即九五米,出米率为95%,比糙米精制,颜色比糙米白。精米是经过几次碾磨,去掉了胚芽和米糠层,出米率更低,颜色也更白,营养成分丢失得也更多。

胚芽的体积只有糙米的3%,但它所含的营养成分(除淀粉外,下同)却最高,占66%。米糠层占糙米的5%,营养成分也占29%之多。胚乳虽然占糙米的92%,但绝大部分是淀粉,而维生素和矿物质几乎为零,所含的蛋白质也很少,只占糙米总量的5%。

大米的营养成分

据分析:每10克糙米胚芽含有蛋白质3克,植物性脂肪1.2克,b族维生素2.5毫克,维生素e 1.8毫克,维生素c 50毫克,维生素a 50毫克,烟酸250毫克,叶酸250毫克,锌20毫克,镁15毫克,铁20毫克,磷15毫克。由此可见,胚芽是大米营养的精华所在。美国建议成年男性每日摄取维生素e10毫克,女性8毫克。依此指标,每日吃200克糙米就够营养了。然而,遗憾的是,稻米在精加工的过程中,这些营养物质会丢失许多。因此,吃大米也是吃糙米更有营养,更科学。

稻米在我国有悠久的栽培史,甲骨文、金文中已有“稻”字。<诗经>;中有“十月荻稻”的诗句。《黄帝内经》写“稻米者完”,意思是说,稻米给人的营养是完整而全面的。医圣张仲景把大米作为扶正祛邪、通利脏腑的要药,他创制的白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤等,都有大米。

海参花的营养价值 海参花的功效与作用
海参花的营养价值 海参花的功效与作用
海参花就是海参卵,是一种比海参肉更有营养的特色食材,有着参中黄金之称,它可以泡酒也能用来做汤,味道也特别高。下面我们了解一下海参花的营养价值,了解一下海参花的功效...
孕妇能吃萝卜吗?
孕妇能吃萝卜吗?
孕妇可以吃萝卜吗?孕妇能吃萝卜吗?孕妇吃萝卜好不好? 孕妇能吃萝卜吗?孕妇吃萝卜好吗? 萝卜是一种极普通的根茎类蔬菜,它的营养及药用价值却很高。萝卜富含木质素,能够大大...
孕妇能吃绿豆芽吗
孕妇能吃绿豆芽吗
芽菜已成为中国人应用最广的家常菜。那么孕妇能吃绿豆芽吗?下面小编就为你详细介绍下孕妇能不能吃绿豆芽。 孕妇可以吃豆芽,不过别吃那种又细又长的那种化肥发的 ,尽量买又粗又...
孕妇能吃绿豆吗
孕妇能吃绿豆吗
孕妇可以吃绿豆吗?专家建议:虽然绿豆的好处很多,但是绿豆毕竟是凉性食物,脾胃虚弱的孕妇不宜多吃。 孕妇可以吃绿豆吗?俗话说孕妇过三伏,腹中揣火炉,在炎热的夏季,容易出...
孕妇能吃红豆吗
孕妇能吃红豆吗
孕妇能吃红豆吗?孕妇吃红豆好不好?孕妇可以吃红豆吗?下面小编就为你详细介绍下。 网友:今天跟妈妈一起去买了现磨的黑芝麻、花生、荞麦、燕麦、黄芝麻、核桃、江米、红豆,...
孕妇能吃红萝卜吗
孕妇能吃红萝卜吗
胡萝卜在日常生活中补充维生素时,维生素a中的β胡萝卜素较多被应用。那么孕妇可以吃红萝卜吗?下面我们就一起来了解下。 冠心病介绍 冠心病是一种由冠状动脉器质性(动脉粥样...
孕妇坐月子能洗头吗
孕妇坐月子能洗头吗
今日推荐 女性晚饭吃什么减肥 “大姨妈”来访 七种 女性热门文章 红颜不老 15种食物常吃 6款水果帮你美白又祛斑 吃什么美容养颜 油性皮肤用什么面膜 女性预防乳房衰老的5个方面 超...
孕妇能吃牛肉吗?
孕妇能吃牛肉吗?
之所以有这样的提问,是因为老一辈的人有这样的说法,就是认为孕妇吃牛肉,生下来的小孩可能会不能说话,也有说孕妇吃牛肉,生下的宝宝会很黑,那么到底孕妇吃牛肉可不可以呢...
花生的药用价值,花生的功效与作用
花生的药用价值,花生的功效与作用
花生的药用价值 花生药用价值很高,能防病治病。花生仁、种皮,果壳、茎叶,油都可入药。据《本草纲目拾遗》记载,花生可悦脾胃、润肺化痰,滋补调胃。祖国医学认为花生味甘性...
麦芽的制作方法及其功效作用
麦芽的制作方法及其功效作用
麦芽又称大麦芽、大麦毛、大麦蘖等。今天我们了解一下麦芽的制作方法及其功效作用。 麦芽的制作方法 制作的方法是这样的:将大麦以水浸透,捞出放在筐内,上面盖以蒲包,经常...
绿茶喝多了会怎么样
绿茶喝多了会怎么样
太多的绿茶可能导致以下常见的反应:头痛,睡眠困难,和焦虑。喝过量的绿茶严重并发症之一是阻碍铁的吸收,这可能会让现有的贫血或出血失调更危险。此外,高血压据说可...
银杏叶的作用 银杏叶可治疗哪些疾病
银杏叶的作用 银杏叶可治疗哪些疾病
银杏叶的副作用较少,少数患者有头痛、头昏、乏力、恶心、腹胀、食欲减退、口干、便秘、腹泻等反应。叶的醇提物大剂量(黄酮含量2~8mg/kg)给狗连续静脉注射1周,出现流涎...
热点排行>>
图文阅读>>