大米又称稻米，是世界上仅次于小麦的主要食物。大米从其黏度上分，有糯米、粳米、籼米三种。其黏性的大小与出饭多少呈反比。下面我们了解一下大米的营养价值及功效与作用。
据分析：每10克糙米胚芽含有蛋白质3克，植物性脂肪1.2克，b族维生素2.5毫克，维生素e 1.8毫克，维生素c 50毫克，维生素a 50毫克，烟酸250毫克，叶酸250毫克，锌20毫克，镁15毫克，铁20毫克，磷15毫克。
由此可见，胚芽是大米营养的精华所在。美国建议成年男性每日摄取维生素e10毫克，女性8毫克。依此指标，每日吃200克糙米就够营养了。
然而，遗憾的是，稻米在精加工的过程中，这些营养物质会丢失许多。因此，吃大米也是吃糙米更有营养，更科学。
1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。
2、大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
4、经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护肤的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹性。
大米的主要营养成分是淀粉，约占70%左右。大米中所含的淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉的分子比直链淀粉大，也比较黏。糯米的淀粉全部是支链淀粉，较难消化吸收，适宜于制作辅食和糕点。
大米中，胚芽的体积只有糙米的3%，但它所含的营养成分却最高，占66%。米糠层占糙米的5%，营养成分也占29%之多。胚乳虽然占糙米的92%，但绝大部分是淀粉，而维生素和矿物质几乎为零，所含的蛋白质也很少，只占糙米总量的5%。
稻米在我国有悠久的栽培史，甲骨文、金文中已有“稻”字。<诗经>;中有“十月荻稻”的诗句。《黄帝内经》写“稻米者完”，意思是说，稻米给人的营养是完整而全面的。
医圣张仲景把大米作为扶正祛邪、通利脏腑的要药，他创制的白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤等，都有大米。
