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大米的营养成分及营养特点

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2018-01-28

大米又称稻米,是世界上仅次于小麦的主要食物,在亚洲为第一主食,也是我国南方人的主食。大米从其黏度上分,有糯米、粳米、籼米三种。其黏性的大小与出饭多少呈反比。下面我们了解一下大米的营养成分。

大米的营养特点

大米的主要营养成分是淀粉,约占70%左右。大米中所含的淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉的分子比直链淀粉大,也比较黏。糯米的淀粉全部是支链淀粉,较难消化吸收,适宜于制作辅食和糕点。

大米的营养成分

糙米是仅仅脱去稻壳的米,留有红褐色的米糠层、胚芽和胚乳,因颜色发红,又叫红米。标准米即九五米,出米率为95%,比糙米精制,颜色比糙米白。精米是经过几次碾磨,去掉了胚芽和米糠层,出米率更低,颜色也更白,营养成分丢失得也更多。

胚芽的体积只有糙米的3%,但它所含的营养成分(除淀粉外,下同)却最高,占66%。米糠层占糙米的5%,营养成分也占29%之多。胚乳虽然占糙米的92%,但绝大部分是淀粉,而维生素和矿物质几乎为零,所含的蛋白质也很少,只占糙米总量的5%。

大米的营养成分

据分析:每10克糙米胚芽含有蛋白质3克,植物性脂肪1.2克,b族维生素2.5毫克,维生素e 1.8毫克,维生素c 50毫克,维生素a 50毫克,烟酸250毫克,叶酸250毫克,锌20毫克,镁15毫克,铁20毫克,磷15毫克。由此可见,胚芽是大米营养的精华所在。美国建议成年男性每日摄取维生素e10毫克,女性8毫克。依此指标,每日吃200克糙米就够营养了。然而,遗憾的是,稻米在精加工的过程中,这些营养物质会丢失许多。因此,吃大米也是吃糙米更有营养,更科学。

稻米在我国有悠久的栽培史,甲骨文、金文中已有“稻”字。<诗经>;中有“十月荻稻”的诗句。《黄帝内经》写“稻米者完”,意思是说,稻米给人的营养是完整而全面的。医圣张仲景把大米作为扶正祛邪、通利脏腑的要药,他创制的白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤等,都有大米。

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