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燕麦的营养价值及其作用分析

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2018-02-04

燕麦虽然属于谷类作物,但几乎没有其他粮谷类的主要缺点,营养成分既全面又合理。下面我们了解一下燕麦的营养价值及其作用。

燕麦的营养成分分析

燕麦的蛋白质含量为(每100克,下同)15克,超过大麦(10.2克)、大米(7.4克)、高粱米(10.4克)、优质糯米(9.0克)、荞麦(13克)、小麦标准粉(12.7克)、小麦特一粉(12.7克)、小米(11.6克)、玉米(8.7克)等。燕麦蛋白质中,含有人体需要的全部必需氨基酸,特别是富含赖氨酸,因此被称为完全蛋白营养食品。

燕麦

燕麦的功效价值分析

谷类食物一般都缺乏赖氨酸,独有燕麦和养麦含赖氨酸较多。每100克燕麦含赖氨酸551毫克,而特级粳米只含230毫克,糯米为285毫克,标准粉为280毫克,精粉为236毫克,差距很大。

每100克燕麦含脂肪6.7克,也超过所有谷类食品。在脂肪中,燕麦的突出特点是含有较多的亚油酸,占燕麦中全部不饱和脂肪酸的35%--52%。这对于防治动脉粥样硬化具有重要作用。研究发现,每天吃燕麦,可防治高脂血症和心脑血管疾病。

燕麦含碳水化合物61.6%,相对较少,低于一般的谷类食品,因此适合糖尿病人食用。

燕麦中的矿物质特别丰富。大多数谷类中的钙含量仅在每100克几毫克到二三十毫克的水平,可是燕麦中含钙量竞达186毫克。尤其可贵的是,燕麦中镁、锰、锌等微量元素也较一般谷类为高,可以说是微量元素的宝库。所以,无论是希望补钙的人,还是希望补铁的人,都适合吃些燕麦。

研究指出,燕麦含有p-葡聚糖,这是一种多孔的可溶纤维,能够吸附并清除肠道内的胆固醇,这也有助于减少胆固醇的吸收,并降低高血压患者的血压。燕麦是少数几种难得的含有抗氧化剂的谷物之一。燕麦的另一个好处就是它的膳食纤维和蛋白质使人很快就有饱腹感,因此不再眷恋餐桌,达到节食减肥的目的。

燕麦中还古有皂苷和丰富的膳食纤维,它们也有降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。

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