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玉米的营养价值及功效知多少

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2018-02-04

玉米营养的特点是含脂肪较多,是大米、面粉的2-5倍,同时有较多的胡萝卜素。其余的营养成分与大部分谷类相似。下面我们了解一下玉米的营养价值及功效。

玉米的营养价值分析

据营养学研究,在20多种氨基酸中,有8种氨基酸是人体必需的,称为必需氨基酸。一般动物蛋白质含的必需氨基酸比较完全,所以生理价值(营养价值)较高,而植物蛋白质所含的必需氨基酸较不完全,或数量较少,因此生理价值较低。玉米和其他谷类食物一样,蛋白质的生理价值较低,应当将玉米同其他几种食物混合食用,发挥蛋白质的互补作用,提高其营养价值。例如,玉米的生理价值为60,小米的生理价值为57,大豆的生理价值为64,若将这3种食品混合,其生理价值可提高到73。最近,台湾辅仁大学食品营养系做了一项研究,将2/3的大米与1/3的黄玉米混合,使大米蛋白质的生理价值从58提高到了71。玉米与大米配合,还可以补充大米含维生素的不足。

玉米的营养价值

玉米是降压抗癌多面手

中美洲的印第安人几乎不患高血压病,查其原因是这里的居民以玉米为主食。玉米含较多的钙可协助降压,还具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、延缓细胞衰老及脑功能衰退的作用。国外医学资料报道,以玉米为主食的地区,癌症发病率普遍较低,可能是其中富古抗氧化的镁、硒元素及粗纤维等。硒是一种人体必需的微量元素,能加速体内过氧化物的分解,使细胞膜中的脂类免受氧化作用的破坏,从而保护细胞膜和细胞免受伤害,预防癌症。硒还能降低黄曲霉毒素的毒性,并刺激抗体的产生,从这一角度也可预防癌症。粗纤维能增加肠蠕动及胆汁排泄,促进致癌物质的排出,抑制肿瘤的发生和发展。此外,黄玉米可以补充维生素a和维生素b2。

玉米是还是长寿谷

国际自然医学会名誉委员、广西巴马长寿研究所所长陈进超表示,巴马长寿老人终生食用巴马山区的玉米。玉米可能是最好的长寿食品,世界五大长寿之乡主食均为玉米。玉米是粗纤维食物,能增加肠道的蠕动,减少便秘,减少毒紊的吸收。在巴马,新鲜玉米面加水煮成粥,已成为百岁老人的依赖食品,加上由植物提炼的“火麻油”和豆制品及新鲜蔬菜,是他们的主要饮食。

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